Meringue - beze recepti u različitim verzijama

Meringa je jedan od onih strašnih deserta. Iako se pravi od svega nekoliko sastojaka, uvek je nejasno da li će biti lepa i ukusna. Kako napraviti meringue koji uvijek izlazi?

/

Meringa je neujednačena. Nekima, kad malo razmisle, pred očima se nađe hrskavo podnožje ukrašeno kremom i voćem. Drugi vjeruju da je pravi meringue hrskav spolja, a da se meko zadržava iznutra. Drugi pak, kada razmišljate o meringue, zamislite kolač od limuna sa mekom bijelom pjenom na vrhu. Svaki od njih je beze - mješavina proteina i šećera s malom količinom krompirovog brašna i ponekad sirćeta. Beze obično ispadne, ali ne ide uvijek onako kako smo zamislili. Ako malo volimo, onda će nas presušiti dno. Ako volimo hrskavo-nježnu verziju, onda će i najmanja suhoća biti dokaz nedostatka talenta za beze. Međutim, postoje načini koji nam mogu pomoći da dobijemo desert iz snova.

Šta je švajcarski meringue?

Švicarski meringue je baršunast, prilično gust, savršen za pravljenje podloge za krem ​​torte i ukrašavanje beze. Pravi se kombinovanjem proteina sa šećerom i umućenjem u vodenom kupatilu. Kao rezultat, šećer se postepeno otapa, a proteini se prozračuju. Za pripremu ove beze vrijedi pripremiti proteine ​​podijeljene dan ranije, ali to nije neophodno. Pretpostavlja se da za jednu porciju proteina postoje dvije porcije šećera.

Švicarski meringue - recept

komponenta:

• 4 protein
• 190 g šećera

Bjelanjke sipajte u činiju (ne bi trebalo da imaju žumanca) i dodajte šećer. Stavite posudu u šerpu napunjenu vodom. Počinjemo zagrijati vodu i tući bjelanjke. Stavite termometar za pecivo u bjelanjke. Zagrejte proteine ​​na 60 stepeni i izvadite posudu iz vodenog kupatila. Zatim mikserom mutite masu 10 minuta. Ako nemamo termometar, ništa nije izgubljeno. Dovoljno je promatrati masu - kada se šećer otopi, posudu možete izvaditi iz vodene kupelji i mikserom umutiti proteine. Meringa je gotova kada masa zablista.

Gotov beze možemo obojiti, najbolje pastoznim bojama. Formirajte tortu (ako želite da pravite Pavlovu beze, beze ili beze) i osušite u rerni na 100 stepeni Celzijusa. Male beze se suše oko sat vremena, vrhovi do 2,5 sata. Temperatura mora biti niska kako bi se cijela meringue hrskala. Gotove meringue ostavimo da se ohlade u rerni sa lagano odškrinutim vratima. Upotrijebite odmah ili stavite u vrlo tesnu posudu. Meringa - najbolji meteorolog - odmah hvata vlagu iz zraka i, postajući mekša, najavljuje kišu.

Italijanski beze - jednostavan, brz i ukusan

Italijanski meringue je beze koji vrlo dobro poznajemo pod imenom “Topao sladoled”. Tako slatka bijela pjena koja se idealno može umočiti u čokoladu, sipati u vafle ili iscijediti na komadić kolačića. Nalazi se na svakom rende za limun, krasi moderne krofne, cijeđene u pufove. Njegova priprema je izuzetno jednostavna. Ne zahteva pečenje. Sve što vam treba je šećer i proteini otopljeni u vodi.

Italijanski sir - recept

Sastojci:

• ½ čaše vode
• 1 šolja šećera
• 4 protein

U šerpu sipajte čašu vode i dodajte 1 čašu šećera. Donosimo temperaturu na 120 stepeni Celzijusa. Sipajte 4 bjelanjka sobne temperature u posudu za miješanje. Uključiti blender na srednjoj brzini i u tankom mlazu sipati šećerni sirup. Tukli smo oko 10 minuta. Četiri proteina će napraviti mnogo beze. Definitivno više nego što nam je potrebno za jedan tart s limunom. Ovaj meringue možemo sušiti i na 100 stepeni, ali često otpada i ne drži oblik.

Međutim, postoji recept za njegovu upotrebu - pečena aljaska. Posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite malo omekšalog sladoleda - neki prave mozaik, drugi slažu u slojeve, možete staviti jedan ukus. Na vrh stavite keks ili kolačić. Zamrznite sve da stvorite ledenu kupolu. Pažljivo ga izvadite iz posude, skinite foliju i prekrijte cijeli desert talijanskim beze. Zatim, uz pomoć gorionika, ispečemo mali desert. Izgleda fenomenalno i ima izuzetno dobar ukus.

Francuski meringue - šta je to?

Francuski meringue je najpopularniji beze. Nastaje u procesu mešanja proteina i postepenog dodavanja šećera. Ponekad se u masi pojavljuju krompirovo brašno i sirće, koji su dizajnirani da stabiliziraju meringue i spriječe da padne. Za francuski meringue koristimo bjelanjke bez tragova žumanca.

Francuski meringue - recept

Sastojci: 

• 270 g proteina
• 250 g šećera
• 1/2 kašičice sirćeta ili limunovog soka

Prvo ih tucite malom brzinom, a zatim povećajte brzinu. Dodajte 1 kašičicu šećera tek kada bjelanjci počnu da pjene. Pjenu mutite mikserom 15-20 minuta. Gotova pjena je tvrda i sjajna. Ako želimo da je obojimo, onda samo na samom kraju. Od francuskog meringue možete da kuvate beze, kolače, Pavlovu - šta god vam srce poželi. Takođe se dugo suši na 100 stepeni.

Oduvijek sam koristila recept Joanne Matijek, koji se nalazi u njenoj knjizi Sweet Herself. Savršen recept za beze možete pronaći i na njenom blogu.

Kako napraviti beze za tortu?

Ako želite da napravite beze tortu, prvo umutite bjelanjke i šećer na jedan od gore navedenih metoda. Zatim na papiru za pečenje crtajte krugove i kašikom ih punite beze masom. Možemo ispeći tortu koja je manja, ali ima više podova, ili meringue gdje je svaki sljedeći kat manji od prethodnog. Naša jedina granica je naša mašta.

Vrhovi beze se suše u rerni najmanje 2,5 sata. Ako su dovoljno velike i debele, onda još duže. Trebali biste ih često provjeravati i vidjeti šta se dešava na dnu - da li je mokro ili suho. Ohladite meringue u isključenoj rerni sa odškrinutim vratima.

Meringa Pavlova - recept

Sastojci:

• 5 proteini
• 220 g šećera
• 1 kašika krompirovog brašna
• 1 kašika sirćeta
• 400 ml guste pavlake
• 2 kašike šećera u prahu
• 1 vanilija pod
• voće za dekoraciju

Suština beze deserta je pavlovski beze. Napravite francuski meringue od 5 bjelanaca, 220 g šećera, 1 kašike krompirovog brašna i 1 kašike sirćeta. Od njega napravite humku, koristeći kašiku da podignete zidove. Sušite oko 2-3 sata. Umutiti 400 ml guste pavlake, 2 kašike šećera u prahu i mahune vanilije. Polažemo beze. Ukrasite voćem - jagode, maline, kupine, borovnice i borovnice su vjerovatno najbolje, ali ne treba se ograničavati. Serviramo odmah. Međutim, ako ne želimo da koristimo kremu već želimo kremastiju i postojaniju kremu, možemo isprobati verziju mascarponea. Ovo je krema koja ide uz sve: tortu, meringue, krofne, pa čak i sendviče. Dovoljno je umutiti pjenu sa 250 ml hladne guste pavlake sa 2 kašike šećera u prahu. Na kraju umutiti, dodati 250 g hladnog mascarpone sira i sačekati da se sastojci sjedine. Ovoj masi se može dodati vanilin ili limunova kora.

Zašto beze otpada, puca ili curi?

U zadnjim pasusima napisao sam da kuhanje beze nije let u svemir i svako može to podnijeti. Ovako se dešava ako se pridržavate recepta - šećer dodajte polako, počnite dodavati tek kada se proteini malo slome, koristite proteine ​​bez tragova žumanca, dodajte boju u pastu, ostavite beze da se dugo suše, ohladite ih u rashladnoj rerni. Međutim, postoje problemi na koje možemo naići prilikom pripreme, a najčešće nastaju zbog netačnog pridržavanja recepture.

Šta se može dogoditi? Ponekad lijepi meringue otpadne kada se ohladi. Zašto se to dešava i šta učiniti da meringue ne bi otpao? To je zato što se nije dovoljno osušio u pećnici i prebrzo je promijenio temperaturu. Zapamtite da je beze potrebno naše strpljenje. Ako sušimo velike beze ploče, ne možemo otvoriti pećnicu prije dva sata od početka cijelog procesa. Takođe ohladimo meringue u rerni.

Beze puca i to nije problem - obično se lome samo velike palačinke koje još premažemo kremom i voćem ili orasima. Meringa može popucati ako se stavi u hladnu pećnicu ili prebrzo ohladi. Dakle, rješenje za ovo je da beze stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i dugo ga hladite.

Zašto beze teče? Postoji mnogo razloga. Prvo, može se neravnomjerno širiti i napraviti rupu gdje nema dovoljno pjene. Drugo, dodavanjem boje mogli bismo pretjerati s njenom količinom, pogotovo ako je u pitanju tečna boja. Zbog toga je bolje dodati boju u beze u obliku paste koja ne razrjeđuje masu. treće, Beze mogu da iscure iz ne baš dobro umućenog šlaga, veoma sočnog voća ili visoke temperature. Meringue je zasićeno vlagom, a zatim se jednostavno otapa. Zato ga serviramo odmah nakon pripreme ili ga čuvamo u frižideru, trudeći se da koristimo ne baš sočno voće (a ako je sočno, na primer, jagode, onda ih dodajte cele).

Još zanimljivih recepata možete pronaći u Passion I cook.