Kako ispeći hleb kod kuće?

Miris svježe pečenog je jedan od mojih omiljenih mirisa. Možemo ga kreirati kod kuće! Naučite kako sami ispeći kruh i kiflice.

/

Kako započeti pečenje kruha?

Za mnoge ljude, pečenje kruha je sinonim za prelazak magičnog kruga pečenja. Sami izrazi: kiselo tijesto, kiselo tijesto, dizanje, hidratacija mogu biti zastrašujući. Za pečenje kruha potrebno je vrijeme, puno strpljenja i poniznosti. Prve hljebe od dizanog tijesta nekad ispadnu savršene, a nekad ne. Međutim, možete im malo pomoći da postanu dovoljno dobri. Kako uraditi?

Dobro je započeti pečenje kruha tražeći dobar kruh. recept za jelo i dobro kvasac. U Poljskoj se većina kruha pravi od raženog ili pšeničnog kiselog tijesta. Nije teško uzgajati kiselo tijesto vlastitim rukama - možete slijediti naše savjete:

Kako napraviti kiselo testo za hleb?

Za pripremu kiselog tijesta trebat će vam:

• Brašno za raženi hleb 2000 

• voda

• kosti

• čistom krpom

• strpljenje

Prvog dana u tegli od litara pomešati 5 kašika raženog brašna i 6 kašika prokuvane i ohlađene vode. Pokrijte teglu čistom krpom ili gazom i ostavite na pultu 24 sata.

Sutradan uzmite pola od jučerašnjeg startera i dodajte još 5 kašika brašna i 6 kašika vode. Dobro promiješajte, pokrijte krpom i ostavite na stolu još 24 sata.

Akciju ponavljamo sutradan. Četvrtog ili petog dana kiselo testo treba da ima konzistenciju sunđera (kroz teglu ćete videti zarobljen vazduh u brašnu) i karakterističan blago kiselkast miris. Divljak je spreman za pečenje!

Pečenje hleba kod kuće - recept:

Kiselo tijesto treba pomiješati sa vodom, raženim i pšeničnim brašnom da se dobije najjednostavnije kiselo tijesto. Ostavite starter na toplom mestu nekoliko sati. Ovo je veoma važno - prekratki kvasac će nam dati rastresit hleb. Nakon nekoliko sati pomiješajte starter sa vodom, brašnom i solju. Dobro promešati i podeliti u činije. Pustite da ponovo naraste i nakon ovih nekoliko sati pustite da konačno osjeti toplinu pećnice. Zvuči kao crna magija? U Hamelmannovoj Bibliji kruha naći ćete mnogo recepata za različite vrste kruha. Slično, u knjizi "O hlebu" Elize Moravske-Kmita, autorke bloga White Plate. Na njenom blogu ćete pronaći najbolji recept za raženo-pšenični hleb za svaki dan. Ništa manje uspješni recepti za kruh mogu se naći u knjizi Piotra Kukharskyja „Hljeb. Domaća pekara" ili u knjizi "Kruh" Tomaša Dekera.

Možete li ispeći hljeb bez kiselog tijesta?

Naravno! Ne koriste sve kulture kiselo tijesto za pravljenje kruha. Najpopularniji bijeli pahuljasti kruh je kruh s kvascem ili soda. Savršeno se peku u rerni i mašini za hleb. Ako koristimo mašinu za kruh, moramo pročitati upute koje dolaze uz uređaj i slijediti preporuke proizvođača. Međutim, ako hleb pečemo u rerni, onda je uvek bolje da ga pečemo u režimu „odozgo prema dole“ nego na toplom vazduhu. Ovaj hleb je manje suv i peče se ravnomernije.

Pribor za pečenje kruha - šta nam treba?

Prvo će nam trebati velika posuda za kiselo tijesto i za miješenje kruha. Ako kod kuće imamo planetarni mikser, onda će mešenje raženog hleba ići bez problema.

Drugi je uzgoj korpa. Ako želimo da ispečemo lepe okrugle ili duguljaste vekne, potrebne su nam korpice u kojima će se hleb dizati pre nego što ga stavimo u rernu.

Treće, svakako će nam trebati škrge. Duge tortilje sa neljepljivim slojem najbolje funkcioniraju. Neki ljudi peku hleb u posuđu od livenog gvožđa, rimskom posuđu ili keramičkom posuđu – ovo je zaista dobar način da napravite zlatnu veknu. Treba nam i pećnica.

Da li je isplativo peći hleb?

Da li se pečenje hleba kod kuće isplati zavisi od toga šta je za nas stvarno vredno. Pravljenje hljeba kod kuće oduzima dosta vremena – naravno, kruhu nisu potrebne ljubazne riječi ili naše prisustvo da bi tiho rastao. Međutim, morate voditi računa o hranjenju startera, postavljanju startera, skladištenju odgovarajućeg brašna i žitarica koje želite da koristite. Jednostavno rečeno, pečenje hleba se odvija na vreme, tako da ćemo veknu pojesti najkasnije 12 sati od početka pečenja (pod uslovom da imamo aktivnu kiselu masu).

Cijena samih sastojaka je znatno niža nego u slučaju pekarskog kruha, čak i ako kupujemo brašno višeg kvaliteta i nešto više od standarda koji nude veliki supermarketi i diskonti. Domaći kruh ostaje svjež mnogo duže od kupljenog, posebno u supermarketu. Plus, znamo tačno šta je u njemu. Mnoge pekare koriste gotove mješavine za pravljenje kruha - kod kuće znamo tačan sastav mješavine i znamo da je tamna boja zbog odabira žitarica, a ne zbog dodavanja karamele. Osim toga, miris pečenog kruha stvara apsolutnu ovisnost.

Kada peku hljeb kod kuće, uopće nije potrebno odbiti usluge pekare – neki ljudi vole da sami peku kruh jednom sedmično, a jednom sedmično u pekari kupe nešto što neće sami peći.

Kako ispeći Kaiser rolnice kod kuće? Najlakši recept ikad!

Ako neko želi da se okuša u pravljenju kaisereka kod kuće, ne može biti lakše. Ovo je najlakši recept za lepinje ikada. Šta trebate kupiti?

• 450 grama pšeničnog brašna

• 20 grama kvasca

• ½ soli

• 3 kašike maslaca

• 1 Jaja

• 1 kašika šećera

• 200 ml topla voda

Pomešajte 20 g kvasca sa 1 kašikom šećera i 200 ml tople vode. Pustite ga da se odmori 5 minuta. Dodajte 450 g brašna, kašičicu soli, 3 kašike putera i 1 jaje. Mesite testo dok ne postane elastično i ne viri sa ivica posude. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu da udvostruči volumen, oko 45 minuta. Nakon ovog vremena, testo podeliti na 12 jednakih loptica. Svaku smotamo u rolat i motamo oko prsta (na YouTube-u ćete naći uputstva za savijanje lepinja). Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte krpom. Na kojoj temperaturi treba peći lepinje? Zagrijte rernu na 190 stepeni. Pecite dok ne porumeni oko 15 minuta. Prije pečenja lepinje se mogu posuti makom, susamom, lanenim sjemenkama ili ovsenim pahuljicama.

Da li i vi kuvate domaće kolače? Kakvo brašno i koje alate koristite za pravljenje hleba? Koje recepte preporučujete?

Tražite li kuhinjsku inspiraciju? Pitate se kako da obogatite svoju kuhinju? Pogledajte naše ostale članke iz odjeljka Kuhanje za strastvene automobile.