Ne samo pomfrit - brza i neočigledna jela od krompira

Krompir je jedno od najpopularnijih povrća u našoj zemlji. Povezujemo ih sa pomfritom i rezancima, ali od njih se mogu pripremiti i mnoga druga jela. Kako skuvati krompir na neobičan način?

/

Kreativnost kuhinje ne poznaje granice - od krumpira možete napraviti tepsije, tartlete, knedle, kotlete i pite. Svaka kuhinja ima svoj način pripreme ostataka krompira. Uostalom, zahvaljujući krompiru su mnoge nacije preživjele period gladi.

Skandinavski krompir, odnosno Janssonova švedska tepsija za iskušenje.

Sastojci:

• 1,5 kg krompira
• 3 sijalice
• 4 kašike maslaca
• 25 inćuna filecików
• 300 ml cream 36%
• 1 kašika prezle
• sol i biber

Janssons frestelse, kako se zove na švedskom, ima svoj ukus u svakom domu. Neki tome dodaju papaline, drugi inćune. U najjednostavnijoj verziji, tanko narezani krompir (najbolje sa mandolinom), luk, inćuni i vrhnje se peku u mangalu. Kako uraditi?

Zagrijte rernu na 180 stepeni Celzijusa. Kalup namazati puterom. 1,5 kg krompira, oljuštenog i isečenog na kriške debljine oko 3 mm (najbolje sa mandolinom). Takođe izrendati 3 glavice luka. Zagrejte 4 kašike putera u šerpi. Dodajte luk i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Na dno kalupa stavite sloj krompira, prekrijte lukom, stavite oko 25 inćuna, prekrijte drugim slojem krompira i crnog luka. Pospite sa 1 kašičicom soli i 1 kašičicom bibera. Ulijte 300 ml kreme 36%. Pospite sa 1 kašikom prezle. Pecite dok ne omekšaju, oko 45 minuta.

Hasselback krompir, tj. krompir harmonika.

Sastojci:

• Ziemnyaki
• kriške slanine (koliko krompira)
• Ulje
• so

Odličan dodatak jelima, ali i kompletno jelo je Hasselback krompir. Dovoljno je dobro oprati krompir (bez guljenja) i iseći ga poprečno - nećemo ga iseći do kraja. Svaki krompir umotajte u krišku slanine, pospite solju i pažljivo ubacite komadiće putera u proreze. Peći na 200 stepeni oko 30 minuta (dok ne porumeni i ne omekša).

napunjeni krompir

Pečeni krompir punjen salatom od povrća, gzikom, cheddarom i slaninom posljednjih je godina postao popularan uz more. Lako se mogu pripremiti kod kuće.

Dovoljno je kupiti velike krompire, dobro ih oprati, iseckati viljuškom i peći na 200 stepeni dok se ne skuva. Zatim prerežite krompir na pola, pazeći da se ne otvori, i napunite ih čime god želite. Odlično se slažu s prženim lukom i slaninom prelivenim otopljenim cheddar sirom. Dobra je i poljska verzija sa svježim sirom sa lukom i zelenim lukom.

Veoma su ukusni ako su punjeni borbom, tj. pašteta od svježeg sira, dimljene skuše, limunovog soka, soli i bibera i majoneza (250 g svježeg sira pomiješanog sa teglom papalina ili 1 manjom skušom, dodati sok od 1/2 limuna, so, biber i kašiku majoneza ).

Pire krompir

Od svih pečenih krompira, ovaj je najlakši i verovatno najbolji za vaš ukus. Tikva od krompira nije ništa drugo do krompir kuvan u ljusci, zgnječen (ravni da bude jako hrskav, ili delikatan da ostane malo mekan iznutra) i pečen. U idealnom slučaju, kada pripremate neko drugo jelo, kao što su šleske knedle, knedle od krompira ili šnicle od krompira, skuhajte još krompira i ispecite ih sledećeg dana za ručak ili večeru.

Svaki krompir skuvan u ljusci zgnječite rukom ili tučkom za meso, poprskajte maslinovim uljem, na vrh stavite komadić putera i pospite solju. Pecite oko 45 minuta na 180 stepeni dok krompir ne postane hrskav.

Prije serviranja možemo ih posuti sjeckanim cheddarom ili mocarellom. Možemo ih poslužiti direktno iz rerne. Odličan su prilog uz meso sa roštilja, ali su i same po sebi fantastičnog ukusa.

Pita od krumpira, Podlasie classic

Sastojci:

• 2 kg krompira
• 2 sijalice
• 200 g dimljene slanine
• 2 jaja
• 3 kašike pšeničnog brašna
• Sol i biber
• Kefir / mlijeko / prirodni jogurt / kiseli krastavac (za serviranje)

Ako postoji jelo od krompira koje zaslužuje spomenik, to je svakako pita od krompira. Ima ukus kao... pečene palačinke od krompira. Samo bolje i jače. Kako uraditi?

Ogulite 2 kg krompira i narendajte ih na najsitnije mrežice (ili koristite varjač sa rende za krompir). Ogulite i sitno nasjeckajte 2 glavice luka. Pržite do zlatne boje na ulju. 200 g dimljene svinjske masti narežite na kockice i malo propržite sa lukom. Dodati u krompir, dodati 2 jaja, 3 kašike pšeničnog brašna, 2 kašičice soli, 1 kašičicu bibera. Sipati u pleh obložen papirom za pečenje 30cm x 40cm.Peci na 180 stepeni dok ne porumeni, oko 60 minuta.

Poslužite uz kefir, mlijeko, prirodni jogurt i kisele krastavce. Možemo poslužiti kao dodatak gulašu. Veoma je ukusna kad je hrskava, pržena sa pečenim jajetom.

SAVJET: Šta učiniti sa viškom krompira?

Ponekad imamo kuvani krompir sa kojim ne znamo šta da radimo. U nastavku ćete pronaći nekoliko neotpadnih prijedloga koji ne samo da će spasiti planetu, vaš novčanik, već i vas spasiti od kulinarske monotonije.

Lefse su norveške palačinke od krompira.

Sastojci:

• 400 g kuvanog krompira
• 50 g butera
• 50 ml krem
• 1 ¼ šolje krompirovog brašna
• Džem (za serviranje)

Lefse je norveški somun od krompira. Od palačinki se razlikuju po načinu pripreme (treba ih razvaljati) i sastojcima. Za 16 manjih palačinki dovoljno je 400 g prešanog kuvanog krompira, pomešanog sa 50 g otopljenog putera, 50 ml pavlake, 1/2 kašičice soli i 1 1/4 šolje krompirovog brašna. Sve sastojke pomešati na dasci dok se ne formira homogena masa. Ako se lepi, dodajte malo brašna.

Masu podeliti na 16 delova, svaki razvaljati u tanku okruglu tortu. Pržite u tiganju umočenom u ulje oko 2 minuta sa svake strane. Nakon što je izvadite iz tiganja, namažite palačinku džemom, zarolajte i odmah poslužite. Lefse ostavljeno sa papirom za pečenje čuvamo do 3 dana u frižideru. Mogu se i zamrznuti.

Ruski kotleti od krompira

Sastojci:

• 300 g kuvanog krompira
• 200 g curd
• 1 sijalica
• 1 Jaja
• 3 kašike brašna
• Kiseli krastavci/kiseli kupus (za serviranje)

Možemo ispeći kotlete sa ukusom knedle od kuvanog krompira. Kuvani krompir (300 g) iscediti kroz presu, dodati 200 g mladog sira, sitno iseckani i prženi zlatni luk, 1 kašičicu soli i obilan prstohvat bibera. Dodajte 1 jaje, 3 pune kašike brašna. Miksamo. Oblikujte pljeskavice i pržite ih na ulju dok ne porumene. Poslužite uz kiseli krastavac ili kiseli kupus.

Poljske knedle i italijanske knedle

Sastojci:

• 600 g kuvanog krompira
• 1 šolja običnog brašna
• 1 Jaja
• so

Možda se ispostavi da sam kulinarski laik, ali još nisam shvatio po čemu se poljske knedle razlikuju od italijanskih njoka. Možda su drugačijeg oblika - talijanski njoki imaju oblik vretena i karakteristične poprečne pruge. Prilozi su svakako drugačiji - njoki se često poslužuju s pestom ili maslinovim uljem i parmezanom. Definitivno su povezani sastojcima.

Za pripremu obe vrste knedli potrebno nam je 600 g kuvanog krompira propuštenog kroz presu, 1 1/2 šolje pšeničnog brašna, 1 kašičica soli i 1 jaje. Mesite masu dok ne prestane da se lepi. Od nje formirati kiflice prečnika oko 1 - 1,5 cm.Izrezati knedle. Kuhajte u slanoj vodi 1,5 minuta nakon polaska.

Ako želite da ih zamrznete, učinite to prije kuhanja - stavite pleh na policu zamrzivača, stavite knedle na njega i pričekajte da se smrznu. Stavite smrznute rezance u vrećice za kupovinu. Prije kuhanja ih ne odmrzavamo, samo ih stavljamo u kipuću vodu i kuhamo 3 minute nakon što odu.

Koji krompir da koristim svaki dan?

Kao što ste možda primijetili, u nekim trgovinama krompir je pakiran sa oznakom tipa. Vrijedi obratiti pažnju na njih kako se kasnije ne bi ponavljalo da je „trebalo da bude salata od krompira i da se moj krompir pretvori u kašu“ ili „trebalo je da budu knedle, a ovi krompiri su tvrdi kao kamen, iako su bili kuvano pola sata.”

Ući ćemo na tržište 3 vrste krompira - A za salatu, B univerzalni (tj. za prženje i za večeru) i C brašnasti. Postoje i dva podtipa AB i BC. Ako želimo da pravimo salatu od povrća ili krompira, kupujemo krompir tipa A ili AB; ako želimo da pravimo ukusne rezance, kupujemo C; ako želimo da pržimo palačinke, kupujemo krompir tipa B ili BC. U čistom obliku prikladan je krompir tipa B ili C. Ako nam za sve treba krompir, jer ne jedemo toliko, kupimo univerzalni B. Ko pokuša da skuva knedle tipa C, shvatiće kolika je razlika.

Što se tiče sorti, u Poljskoj postoji nekoliko stotina sorti krumpira, unatoč činjenici da se na većini plantaža povrća, uz upornost manijaka, svi potpisuju kao cotoneaster ili iris. Zato se vrijedi zapitati kakav krompir kupujemo.

Više ideja za zanimljiva jela možete pronaći u rubrici Kuhanje za strasti AvtoTachki.

izvor fotografije: