Božićna riba - kako je skuhati

Iako ribe nemaju glas, za neke se čini da je njihova priprema veliki izazov - više od kupovine poklona tati. Božićni šaran, haringa i punjena riba mogu biti ukusni i jednostavni za pripremu.

/ 

Kako pripremiti šarana za Božić?

Šaran ima lošu reputaciju dugi niz godina. Za neke je ovo oličenje ljudske okrutnosti prema životinjama, a za nekoga riba sa mirisom blata, previše kostiju i neukusne boje mesa. Šaran može biti veoma mekan, mastan i ukusan kada se kuva sa malo mekoće.

Pečeno do zlata ukusno je i suptilno. Ako ga želite začiniti, pospite zvončić solju i prekrijte kriškama luka, što navodno uklanja sve mutne note. Riba mora biti u frižideru sat vremena. Nakon isteka vremena, izvadite ga iz frižidera, bacite luk, a zvono uvaljajte u brašno. Rastopite i zagrijte ghee ili canola ulje u tiganju. Stavite šarana na vruću mast i ne mrdajte! Prelijte vrućom mašću. Nakon otprilike 4-5 minuta, riba će početi bez problema da klizi sa dna posude. Zatim ga treba okrenuti, najbolje širokom lopaticom, i pržiti još 4 minute. Zapamtite da šarana ne možete na silu otkinuti iz tiganja. Ako se ne skida s površine tiganja, obično znači da je nedovoljno pečen. Ovako pripremljenu ribu poslužite odmah.

Tradicionalno jelo na mnogim svečanim stolovima je šaran na jidišu. Kuvana riblja zvona se prebacuju na bademe i suvo grožđe i pune želeom. Neki recepti kažu da za pravljenje želea treba koristiti svinjski želatin. Apsolutno nema takve potrebe! Riblje glave i repovi su dovoljni da ne samo da zgusnu čorbu, već i daju riblji ukus.

Za kuvanje ribe u želeu potrebno je malo strpljenja. Ako želimo jednog šarana servirati u želeu, odrežemo mu rep i glavu i podijelimo ga u zvonce. Pustite da proključa u loncu:

• 2 mrkva,
• Sijalice 2,
• 2 peršuna,
• 1,5 litre vode
• glave i repa 3 šarana.

Posolite juhu, dodajte lovorov list i biber. Kuvajte oko 1 sat. Ocijedite juhu i sipajte u drugu šerpu. U to stavite slana riblja zvona, šaku grožđica i bademe u listićima i dinstajte oko 20 minuta. Izvadite ribu iz čorbe, stavite u posudu i pažljivo prelijte čorbom, dodajući suvo grožđe i bademe. Ostavite na hladnom mestu najmanje 12 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se čorba pretvori u žele.

Kako pripremiti punjenu ribu za Božić?

U mojoj porodičnoj kući oduvijek je postojalo pravilo da je "domaća hrana najbolja". Zato sam oduvijek povezivao punjenu ribu sa delikatnim zalogajem, a ne žilavi kotlet od griza.

Gefilte fish Najbolje izgleda kad se peče sa ribom od bijelog mesa - ja za to koristim bakalar.

Priprema ribe počinjemo tako što ćemo napraviti temeljac. Kao što je jevrejski šaran. Zatim počinjemo s pripremom glavnog sastojka. 500 g ribe sameljite u mašini za mlevenje mesa. U činiju stavite kajzerke i prelijte sa ½ čaše čorbe da lepinja bude mekana. Dodajte u lepinju:

• mljevena riba,
• sol, bijeli biber,
• malo rendanog muškatnog oraščića,
• 1 kašika kopra
• 1 je jaje.

Sve dobro promiješamo dok se ne formira homogena masa (na nepraznične dane kuham riblje ćufte od mase). Gotovu masu stavite na sredinu gaze i umotajte da napravite valjak prečnika 5 cm.Gotovu oklagiju pažljivo spustite u šerpu sa čorbom i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.

Zatim izvadite valjak iz inventara i ohladite ga. Pažljivo odmotajte gazu i narežite ribu na kriške debljine oko 1 cm.Prebacite u posudu za ribu, ravnomjerno raspoređujući komade. Zalijte juhom i ostavite na hladnom mjestu 12 sati. Neki ljudi između komada ribe stavljaju kuvanu šargarepu, zeleni grašak ili tvrdo kuvano jaje.

Kako skuhati haringe za Božić?

Haringa sa lukom u ulju to je božićni klasik. Međutim, vrijedi mu dati malo plemenitiji oblik. Umjesto običnog ulja stavimo svježe laneno ulje, a luk sitno nasjeckamo, prelijemo kipućom vodom i dodamo haringi - bit će nježnije i malo slađe.

Veoma je popularan u Skandinaviji. haringe u sirćetu sa začinima. Stavite pola kilograma haringe u hladnu vodu na 3-4 sata kako biste se riješili viška soli. U šerpi prokuvati 500 ml vode i dodati:

• 400 g šećera,
• 2 lovorova lista,
• 10 komada aleve paprike,
• 2 zviždaljke anisa,
• 3 karanfilića,
• obavezno 1 crveni luk, tanko narezan (Skandinavci u sve dodaju crveni luk),
• komad kore cimeta,
• 1 šargarepa, iseckana.

Sve prokuvamo, sklonimo sa vatre i ohladimo. U ohlađenu salamuru dodajte 200 ml sirćeta i promiješajte. Haringe, isečene na komade od 1 cm, stavite u tegle. Dodajte luk i šargarepu izvađene iz šerpe. Sipajte salamuru dok ne pokrije ceo sadržaj tegle. Zatvorite i ostavite u frižideru najmanje 5 dana.

Tokom praznične sezone Danci uživaju u sendvičima haringe u curry sosu. Haringu a la matha dovoljno je iseći na komade i pomešati sa pripremljenom smesom.

Kari sos od haringe će se dobiti nakon mešanja:

• 150 g dobrog majoneza (svako mora u srcu da odluči koji majonez najviše voli, a ove preferencije zaista dijele Poljake),
• 1 veliki kiseli krastavac
• 2 kašike seckanog kopra,
• 1 crveni luk, sitno nasjeckan
• 1 jabuka, oguljena i narezana na kockice
• 1 kašika karija začina
• 1 kašičica soli i prstohvat bibera.

Takva haringa mora ležati u frižideru 3 dana. Najbolje je uz tamni raženi kruh, svježi crveni luk i tvrdo kuhano jaje.

Ako želite više riblje inspiracije, pogledajte Fish in Our Kitchen od Ćwierczakiewiczowe, poljskog gurua hrane. Još više savjeta za kuhanje (ne samo novogodišnjih!) možete pronaći u odjeljku Kuham za AvtoTachki Passions.