Tehnologije u kuhinji
Zahvaljujući članku u nastavku naučićete korak po korak kako se tehnologija razvila u kuhinji, šta se dešavalo kroz vekove i kako to izgleda danas.
2,5 miliona pne Nož se smatra najstarijim oruđem čovječanstva. Prvo kameni alat sličan noževima (1) otkrivena na lokalitetima Oldowan kulture u Africi, najstarije paleolitske kulture. Zatim su noževi napravljeni, između ostalog, uz učešće vulkansko staklo i kremen sa tesanim rubovima i prije manje od 5 hiljada godina, metal se pojavio u istoriji civilizacije. Od tada se oblik i kvaliteta oštrice stalno poboljšavaju. Stolni nož se razvio tek u drugoj polovini XNUMX vijeka. Danas najčešće viđamo noževe sa nerđajući čelik.
1. Prve oštrice kamenih noževa
13 hiljada. pne Postoje posude u obliku lonca napravljene od gline i potom pečene (ranije su lonci bili predmeti od kamena, oklopa kornjača, pa čak i posebno pripremljenog drveta). Vremenom se čovek razvio metode dobijanja metala a takođe je počeo da pravi lonce i tiganje od toga. U srednjem vijeku izrađivali su se gvozdeni tiganji, kotlovi i kotlovi, koji su pomalo ličili na kućne aparate današnje kuhinje.
3 hiljada. pne Preživjeli primjeri različitih oblika kašika koje su drevni Egipćani koristili tokom ovog perioda uključuju: proizvodi od slonovače, kremeni, slate i drva. Rane bronzane kašike pronađene u Kini imale su oštar kraj i mogle su se koristiti i kao pribor za jelo. Grčke i rimske kašike su se uglavnom izrađivale od bronze i srebra.a drška je obično imala oblik šiljastog debla. Grčka i latinska riječ za žlicu, pužnica, odnosi se na spiralnu školjku puža koja se koristila kao žlica. Poljska riječ "kanta" dolazi od ove riječi. Engleska riječ (spoon) dolazi od anglosaksonske, što znači iver, škriljevac sa drveta ili kora.
Rimljani su napravili dva modela kašika oko 2. veka nove ere. Prva, ligula (XNUMX), imala je štapićastu dršku i plitku, ovalnu, blago zašiljenu lopaticu. Drugi, nazvan pužnik, imao je kutlaču u obliku male posude. S vremenom se ligula pretvorila u žlicu i postala model za razne vrste kutlača i lopatica. Izgled kakav danas poznajemo (duža ručka sa udubljenjem) stekao je tek sredinom XX veka.
2400-1900 tenge Koštano oruđe slično viljuški pronađeno je na arheološkom nalazištu u kineskoj kulturi Qijia iz bronzanog doba (dinastija Šang). Zauzvrat, kameni crtež iz grobnice u istočnom Hanu (u Da-kua-liangu, okrug Suide, Shaanxi) pokazuje viljuške koje vise u trpezariji. Ovaj pribor za jelo u Evropu je došao u 3. veku sa istoka. Prema legendi, u Italiju ih je donijela vizantijska princeza koja se udala za venecijanskog dužda. Međutim, oni nisu prihvaćeni, a njihova upotreba se čak smatrala jeretičkom demonstracijom i skandalom. Konačno su se naselili na stolovima u zapadnoj Evropi tek početkom XNUMX veka. (XNUMX).
3. Stare viljuške
2-1 vrsta. sranje Pojavljuju se u Kini Štapići za hranukoje danas koristimo u suši barovima. Oni su postepeno postali najpopularniji alat za ručavanje u Aziji. Rade na principu klešta i izrađuju se od drveta, metala, slonovače, pa čak i plastike.
U redu. 1 tip sranje U to vrijeme (a možda i ranije) već je bio u upotrebi malter - na teritorijama koje su kasnije ušle u sastav Rimskog carstva, kao i na zemljama koje su naseljavali Asteci, koji su ovu opremu zvali molcajete (4). Vekovima su kao malteri korišćeni lonci od kamena, drveta, metala ili keramike. Isto je bilo i sa Bludžerom. Rane verzije ovih instrumenata pronađene su, između ostalih, u Indiji i Južnoj Aziji. U Evropi su ih koristili farmaceuti (i šamani svih rasa) za pravljenje lijekova i biljnih mješavina.
4. Kameni malter
200 pen Bilo je moguće graditi u Kini zatvoreno ložište. U Evropi je ideja o ugrađenim ognjištima postala rasprostranjena tek u srednjem vijeku. Prvi pokušaji zatvorenih kamina bili su neuspješni – dim je boleo oči i grebao grlo, postojala je i ozbiljna opasnost od požara, a uzlazni smjer plamena dovodio je do curenja topline, što također nije bilo od koristi. Bilo je potrebno nekoliko stoljeća da se razvije funkcionalno, sigurno, potpuno zatvoreno ložište.
Njih 300-400 Oni se šire vijčane prese, uveden u upotrebu još u XNUMX-XNUMX vijeku. Može se sa sigurnošću nazvati revolucijom, jer je izum značajno poboljšao cjelokupni proces proizvodnje (poznato je da je za dobivanje vina od grožđa, jabukovače od jabuke, a maslinovo ulje od maslina potrebna zaista jaka preša) i skraćeno vrijeme rada. Današnje sokovnici - iako crpe energiju iz utičnice, a ne iz rada osobe ili životinje, i dalje koriste staru i provjerenu shemu zavrtnja.
XVI str. Oni nastaju prva rendemožda u Francuskoj. Od tada su se naselili u kuhinji, poprimajući različite oblike - od najjednostavnijih sa jednim zidom, preko četvrtastih, do raznih nama poznatih modernih verzija.
XVII vek Prvi je izgrađen u Francuskoj. ekspres lonac. Njegov tvorac je bio fizičar, doktor i matematičar spojeni u jedno - Denis Papin (5). Ekspres štednjaci su se počeli proizvoditi u industrijskim razmjerima tek nakon završetka Drugog svjetskog rata. U to vrijeme postali su veoma popularan uređaj među mladim porodicama. Danas su zaboravljeni i zamijenjeni npr. parni brodovi.
5. Stara ilustracija ekspres lonca, tj. Papinov kotao 1
1710 Pojavljuje se tehnika infuzije za pripremu pića. U ranim ispitivanjima u Francuskoj, to je značilo potapanje mljevene kafe, obično zatvorene u platnenu vrećicu, u vruću vodu dok se ne dobije željena infuzija.
1799 Metoda kuvanja (što na francuskom znači "u vakuumu") pojavljuje se u SAD-u i Francuskoj - hrana je zatvorena u plastičnu vakumsku vrećicuzatim se stavlja u vodeno ili parno kupatilo na precizno kontrolisanoj temperaturi, nižoj od one koja se koristi za tradicionalno kuvanje, i na duže vreme od tradicionalnih metoda.
1826-1834 James Sharp (6), zaposlenik Northampton Gasworks, dizajnira prvi šporet na plinkoji je kasnije prodat tržištu, nakon što je prvi put postavljen kod kuće 1826. godine. Prvi primjerci prodani su hotelskim kuhinjama 1834. godine, ali uprkos njihovom uspjehu, njihov tvorac se bojao pokrenuti punu proizvodnju. Samo Gospodnja poseta Šarpovoj kući Frederick Spencerkoji je želio večeru kuhanu na plin, uvjerio je pronalazača da treba da ispuni postojeće zahtjeve. Godine 1836. osnovao je fabriku koja je zapošljavala 35 radnika. Njegove peći su bile okomite peći s kukama na vrhu za koje se moglo vješati meso za pečenje, s prstenom gorionika na dnu.
7. Napier vakum mašina
1840 Ustaje rano osnivač aparata za kafu, odnosno vakuum mašinu (7). Mašine za usisavanje, iako su generalno previše sofisticirane za svakodnevnu upotrebu, bile su cijenjene zbog proizvodnje čistog piva i ostale su popularne sve do sredine dvadesetog stoljeća, nakon čega se poboljšala oprema za kafu. 30-ih pojavile su se potpuno automatske espresso mašine sa električnim grijanjem. Prvi aparat za filter kafu pojavio se na tržištu 1972. godine.
1850 Amerikanac Joel Houghton patentirao je drvenu mašinu s ručno rotiranim kotačem koji prska vodu na posuđe. Bilo je prva patentirana mašina za pranje sudova. Tada su bili bolji i korisniji uređaji u ovoj kategoriji.
1858 Ezra Warner stvara prvi otvarač za konzerve na svijetu. Godine 1925 William Lyman završio ju je Fr. okretni kotač. Ovaj model je prilagođen samo jednoj vrsti limenki, ali je ovaj nedostatak ubrzo ispravljen stvaranjem univerzalne verzije.
1876 Bavarski inženjer i fizičar Carl von Linde izgradio uređaj u kojem je hrana zamrznuta tečnim amonijakom (8). Led proizveden ovom mašinom formiran je u blokove i distribuiran po kućama. Vikinzi su takođe primetili da meso koje se čuva na hladnom duže traje. Zbog toga su na najmračnijem mjestu koliba iskopane posebne rupe, ispunjene gomilama snijega i leda, a zatim, nakon što su tamo smjestili hranu, sve su prekrili drvenim krovom i slojem zemlje, koji je obezbjeđivao toplinsku izolaciju. . . Da razvijen je koncept rashladne komore, čija su dva bitna elementa – izolovani prostor i rashladna tečnost – ostala nepromenjena do danas. Postali su popularni početkom XNUMX veka. korpe za ledgdje su korišteni posebni sistemi izolacije. Nekoliko godina nakon Lindeovog izuma, prvi električni frižider. Zapečaćena verzija koja se danas koristi nastala je 1925. godine.
8. Šematski dijagram hladnjaka Carl von Linde
1885 Rufus M. Eastman je izdao prvi američki patent za uređaj koji bi se mogao smatrati prototipom. električni mikser.
1882-1893 Na svjetskoj izložbi pasa u Čikagu Friedrich Schindler polučeno zlatna medalja za električni šporet. Dizajner je bio nasljednik uspješnih tekstilnih tvornica, ali su ga više fascinirala tehnička otkrića. Kao bogati preduzetnik, prisustvovao je svetskim izložbama na kojima su predstavljena najnovija tehnološka dostignuća. 1881. godine, na jednoj takvoj izložbi u Parizu, kupio je Električni generator Thomasa Edisona i lansirao prvu sijalicu i električni generator u Austriji. Pitam se šta je Šindler unajmio da pomogne sa svojim izumima Gabriela Narutowicz, koji je kasnije postao prvi predsjednik nezavisne Poljske... Iako je Schindler dobio nagradu za izum, kanadski eksperimentator je prvi spojio peć na električnu mrežu Thomas Ahern. Njegov uređaj je korišten za podgrijavanje hrane u hotelu Windsor u Otavi. Ahern je također dobio patent za električni štednjak u Sjevernoj Americi. Četiri godine kasnije William Hadaway iz SAD-a dobio patent za “automatski upravljani električni štednjak”.
1893 Alfred Louis Bernardin prvo patenti otvarač za flaše. Bio je trajno pričvršćen za ploču stola. Godinu dana kasnije patentirao je vrlo sličan model. William Painter – pronalazač krunskih ventila, tj. caps I danas se koriste u raznim oblicima.
1909 Prvi uspješan toster patenti Frank Shaylor od General Electrica. Njegov uređaj nije imao eksterno kućište, temperaturne senzore ili kontrole, a osim toga imao je samo jednu grejnu sekciju, pa se svaka strana kriške hleba morala pržiti posebno, kao u tiganju. tosterOno što svi danas znamo, a to je otkrivanje kada je tost spreman za jelo i bacanje, izumio je 20-ih Charles Strite.
1922 Poljak po rođenju Stefan Poplavski, stvara mašinu za pravljenje milkšejkova. Sastojao se od visokog kontejnera, na čijem su se dnu nalazili noževi koji su ga pokretali. Takve vrste mikser uživa značajnu popularnost do danas.
1922 Arthur Leslie Big konstrukcije Kuhalo za vodu. Osam godina kasnije, General Electric dovodi kompaniju na tržište kuhalo za vodu sa automatskim gašenjem.
1938 Smatra se pronalazačem teflona. Roy Plunkettkoji je radio u DuPont laboratoriji. Tokom istraživanja smrznutih gasova ispostavilo se da je jedan od uzoraka premazan do tada nepoznatim bijelim prahom - Teflon. Prije nego što je široko uveden u proizvodnju kuhinjskog pribora, pojavio se, na primjer, u projektu Manhattan, čiji je cilj bio stvaranje Atomska bomba.
1945 U procesu rada na radarskim instrumentima problem nastaje sasvim slučajno. Mikrovalna pećnica. Njegov tvorac je bio američki inženjer i pronalazač Percy Spencer. Primijetio je da se kao rezultat njegovih eksperimenata čokoladica istopila u njegovom džepu. Prvi proizvod koji je naučnik namerno zagrejao u mikrotalasnoj pećnici bile su kokice. Godine 1947. Raytheon je lansirao prvu mikrotalasnu pećnicu, Radarange. Bio je visok 1,5 m, težak preko 300 kg i koštao je 5 dolara. dolara.
9. Jedan od prvih modela mikrovalnih pećnica
1952 George Stephen, zavarivač u Weber Brother Metal Works, smislio je prototip roštiljatrenutno koristimo. Razvio je prijenosni model s funkcionalnim premazom koji je štitio hranu od moguće kiše i rešetke od dima.
1976 Racionalno lansiranje konvektomat – razvoj ideje o konvekcijskoj peći, kojoj je dodana funkcija stvaranja pare komore. Ventilatori tjeraju vrući zrak kroz komoru, uzrokujući njeno horizontalno kretanje. Vazduh zatim prolazi kroz filtere koji uklanjaju čestice masti i vraća se nazad u ventilatore. Horizontalna cirkulacija vazduha i odmašćivanje garantuju odsustvo mirisa (čiji su glavni nosioci masti) i ujednačenu temperaturu u komori. Para se dodaje u komoru za cirkulaciju vazduha, što ubrzava toplotnu obradu i sprečava gubitak vlage iz hrane.
Najnovija tehnologija u kuhinji
Internet stvari
Mnoge kompanije nude senzore koji dodaju inteligenciju opremi koju već imamo bez potrebe da ih zamjenjujemo. Neka posluži kao primjer SmartThingQ Korejska kompanija LG. Ovaj okrugli uređaj može se povezati na kompatibilne uređaje kao što su mašine za pranje veša, frižideri, mikrotalasne pećnice ili klima uređaji. On detektuje određene podražaje, kao što su temperatura ili nivoi vibracija, i prijavljuje ih korisniku putem aplikacije na pametnom telefonu ili tabletu (ako koriste Android). Proizvođač garantuje da će SmartThingQ disk spojen na mašinu za pranje veša prijaviti, na primer, završetak ciklusa pranja, a senzor iz frižidera će generisati obaveštenje o isteku roka trajanja prehrambenih proizvoda. Takođe može signalizirati, na primjer, otvaranje frižidera tokom našeg odsustva.
Pametni kuhinjski aparati
Ako imamo problema s mjerenjem i vaganjem sastojaka, Pametna vaga za pad uz pomoć aplikacije za pametne telefone to će nam pomoći da postignemo idealne proporcije. Pantelligent tiganj sa smislenim nazivom opremljen je senzorima, zahvaljujući kojima ćemo uvijek znati da li je temperatura prženja ispravna. Čak ni "glupa" daska za rezanje više nije glupa ako se zove GKilo i može izmjeriti isječene komade do grama.
Stalak za tablet
Ploče i kuhinjski stolovi nisu najbolja mjesta za tablet—a ruke kuhinjskog radnika nisu uvijek čiste. A ipak je nezamjenjiv komad opreme kada trebamo tražiti recepte ili gledati TV emisije dok kuhamo... Srećom, već postoji mnogo različitih modela postolja za tablete različitih proizvođača. Sve što treba da uradite je da izaberete najpovoljniji.
Aparat za kafu upravljan glasom
Za tehno-native, podrazumjeva se da uređaji moraju biti aktivirani i glasovna kontrola. Stoga, na primjer, Hamilton Beach aparat za kafu sa 12 šoljica aktiviran glasom može se podesiti da priprema određenu vrstu kafe u određeno vrijeme, u određenoj količini, naravno.
Mobilne aplikacije za kuhanje
Još jedna očigledna stvar za one koji su na to navikli. Ima ih bezbroj. Omogućuju vam daljinsko upravljanje kuhinjskim aparatima, sinhrono upravljanje procesom kuhanja s interaktivnim receptom i konačno, što je sasvim prirodno za mlađu generaciju kuhara, podijeliti rezultate svojih kulinarskih napora na društvenim mrežama.
Kuhinja XNUMX veka.
CookPlat, staklokeramička indukcijska ploča za kuhanje, može se nositi sa sobom, nositi u prtljagu i kuhati na njoj bilo gdje. Osim ako se to, naravno, tamo ne dogodi napajanje. Ono što je bitno je da uređaj ima modularnu strukturu, tako da po potrebi možete prilagoditi pojedine elemente ploče potrebne u datoj situaciji. Još jedna prednost je vodootpornost, zahvaljujući kojoj CookPlat na primjer, može se bezbedno prati u mašini za sudove zajedno sa drugim posuđem. Električni utikači i utičnice imaju spljoštenu strukturu, što znatno olakšava pakovanje.
Frižider sa internetom
danas hladnjaci imaju transparentne ekrane na dodir na vratima. Na primjer, modeli pametnih frižidera LG InstaView ili Samsung Family Hub omogućavaju vam da naručite namirnice kroz ova vrata, pustite muziku ili ostavite i pošaljete poruke članovima porodice zahvaljujući kompjuterskom sistemu. Kamere unutar uređaja nam omogućavaju da iz daljine vidimo da li nešto nedostaje, što je svakako korisno kada kupujemo. Prisutna je i LG oprema, a Samsungov proizvod nudi recepte na osnovu trenutnog sadržaja.
Pomfrit u vazduhu
Volimo pomfrit, ali za našu porodicu i zdravlje nije najbolje jelo. Tako je Phillips stvorio Mašina za prženje – Airfryer, u kojoj koristimo samo malu kašičicu ulja za pripremu krompira za prženje, a oprema obezbeđuje dosta toplog vazduha. U ovoj poslastici sigurno ima mnogo manje masti i kalorija nego inače. O ukusu svako mora da proceni za sebe.
3D štampač
BlinBot štampat će bilo koju palačinku koju želimo. Naši vlastiti dizajni ili dizajni palačinki dobiveni na tržištu mogu se preuzeti pomoću memorijske kartice koja se može ukloniti. uglavnom zahvaljujući slatkišima. ChiefJet, koju je kreirao 3D Systems, štampa se od šećera ili glazure i predstavlja elektronsku "olovku" za pisanje i crtanje čokoladom.
