Glavne uloge na tanjiru: pasulj

U kasno proleće, jedan od najpopularnijih kulinarskih izraza svakako je "kako kuvati boranija". Nije ni čudo, jer u ovo doba godine svaka tezga je opskrbljena vrećama pasulja. Kako ga kuvati, sa čime kombinovati, kako ga čuvati?

/ test.

Grah je mahunarka bogata proteinima i folnom kiselinom. Zbog visokog sadržaja proteina i vlakana, pasulj pruža osjećaj sitosti dugo vremena. Veoma ga cijene ljudi koji iz raznih razloga ne konzumiraju proteine ​​životinjskog porijekla. Zbog visokog sadržaja vitamina B12 i folne kiseline, konzumacija utiče na kardiovaskularni sistem. Osim nesumnjivih zdravstvenih prednosti, pasulj je jednostavno ukusan. Vrlo svježe mahune se mogu jesti sirove (ali nemojte pretjerivati, jer su mahunarke i mogu malo opteretiti crijeva).

Grah, kao i ostale mahunarke, takođe može doprinijeti otkrivanju favizma, tj. bolesti pasulja. To je genetski poremećaj koji dovodi do hemolitičke anemije i, u ekstremnim slučajevima, smrti. Obično su prvi simptomi akutni bol u trbuhu, glavobolja i povraćanje – pojavljuju se nakon jedenja ne samo graha, već i mahune, graška ili slanutka. Upravo zbog ovog favorizovanja neki pasulj koji mrze ukus pasulja kažu da je to zeleni toksin. Bolest je prilično rijetka, u Poljskoj od nje boluje svakih tisuću ljudi, tako da postoji velika šansa da ćete rado koristiti sljedeća pravila.

Kako skuvati grah?

Mahune najčešće kupujemo u plastičnim vrećicama - tako se prodaju na policama. Vrijedi obratiti pažnju da li se povrće pokvarilo (nos koji lako njuši sadržaj vrećice može nas spasiti da ne bacimo nekoliko zlota u smeće). Kupujte grah direktno od farmera kad god je to moguće. Znam da je to za mnoge ljude nerealno. Ako nemate pristup takvom povrću, samo pažljivo provjerite sadržaj pakovanja i odaberite najljepše primjerke na tezgi.

Mahunu skuvajte u lagano posoljenoj kipućoj vodi. Najbolje je u šerpu naliti puno vode, posoliti i probati. Trebalo bi da ima ukus slane morske vode. Dodajte pasulj, kuvajte 3 minuta, ocedite i brzo stavite u posudu sa hladnom vodom. Ovo će ga održati čvrstim. Također možete kuhati pasulj na pari oko 4 minute. U tom slučaju, vrijedi ga staviti u posudu s ledenom vodom na nekoliko minuta kako biste zaustavili proces kuhanja. Ogulite kuvani pasulj i pojedite ga odmah ili dodajte u jelo.

Salata od pasulja - malo inspiracije

Salata sa pasuljem, rezancima i fetom

Sastojci:

• 200 g tjestenine
• 1 šolja pasulja
• serija od 70 g
• 1 limun
• svježi avokado
• Svježa menta ili bosiljak

Pasulj je odličan sastojak za salate. Odličnog je okusa u tjestenini i feta salati. Dovoljno je skuvati 200 g testenine (možete zameniti i biser ili proso), dodati 1 šolju kuvanog, ohlađenog i oljuštenog stočnog pasulja, 70 g iseckanog sira, poprskati sa 1 kašikom limunovog soka. i pospite svježim bosiljkom ili mentom. Takođe ima odličan ukus sa svežim avokadom i šarenim čeri paradajzom prerezanim na pola. Salata se može napraviti unapred i čuvati u frižideru. Savršeno za kutiju za ručak.

jednostavna salata od pasulja

Sastojci:

• 500 g pasulja
• 3 kašike maslinovog ulja
• 1 limun
• 1 karanfilić od belog luka
• 1 zeleni krastavac
• serija od 200 g
• kopar/peršun/menta

Jednostavna verzija salate od pasulja je takođe ukusna. 500 g kuvanog i oguljenog pasulja pomešati sa 3 kašike maslinovog ulja, 1 1/2 kašike limunovog soka, 1 čen belog luka, 1 zelenim krastavcem iseckanim na kockice, 200 g seckanog feta sira i šakom seckanog kopra, peršuna i nane Sve promešati, ostaviti bar 20 minuta pre serviranja. Naravno, salatu možemo obogatiti tjesteninom i dobiti obilan obrok.

Salata sa jajima i pasuljem

Sastojci:

• 200 g pasulja
• 2 jaja
• 3 kašike sendvič sira
• 4 rezine hleba
• 1 limun
• majonez
• 1 šolja spanaća
• Peršun / menta

Grah je takođe ukusan sa jajima. Salata od jaja i pasulja je odlična, ali ima još bolji ukus na rustikalnom tostiranom hlebu.

Šta nam treba? 200 g kuvanog pasulja, 2 tvrdo kuvana jaja, 3 kašike sendvič sira (najbolje sa hrenom), 4 kriške seoskog hleba, limun, majonez i začinsko bilje. Počnimo s majonezom: pomiješajte 4 kašike majoneze sa 1 kašikom limunovog soka i šakom seckanog peršuna ili korijandera. Hleb pečemo u rerni ili tosteru. Podmažite sirom, stavite kriške tvrdo kuvanih jaja, premažite majonezom sa začinskim biljem i pospite mahunama. Jedemo viljuškom i nožem.

Kako to pretvoriti u salatu? Na jednostavan način. Trebamo malo starog ili korištenog kruha. Izrežite 3 kriške hleba na komade i stavite ih u činiju. Dodajte 1 šolju opranih i osušenih listova spanaća, 2 šolje kuvanog pasulja, 2 tvrdo kuvana jaja i narezane na četvrtine. Sve prelijte sa 2 kašike limunovog soka i dodajte 3 kašike prirodnog jogurta pomešanog sa šakom svežeg peršuna (ili mente).

Možemo dodati malo fete, mocarele, omiljenih orašastih plodova i zelenog krastavca - ovo je jedna od onih salata s kojima možete eksperimentirati i učinak je obično odličan.

Paste od pasulja - za sendviče i knedle

humus od pasulja

Sastojci:

• 400 g pasulja
• tahini pasta od susama
• beli luk
• Limun
• maslinovo ulje
• Rubber band
• susam

Grah je odličan sastojak za namaze i humus. Počnimo sa kuvanjem i čišćenjem pasulja. Ne možete bez toga. Ako želimo da napravimo humus od pasulja, potrebni su nam tahini pasta od susama, beli luk, limunov sok, maslinovo ulje, kim i susam.

 400 g mahune mikserom izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu sa 5 kašika tahinija, 5 kašika maslinovog ulja, zgnječenog čena belog luka, 1 kašikom limunovog soka, 1 kašičicom kima. Po potrebi začinite solju. Stavite u činiju, pokapajte maslinovim uljem i pospite tostiranim susamom.

Paste od skute

Sastojci:

• 300 g pasulja
• 200 g curd
• 1 karanfilić od belog luka
• 1 limun
• zeleni luk / menta

Druga pasta od pasulja je pasta od svježeg sira. 300 g kuvanog pasulja pomešati sa 200 g mladog sira, 1 čen belog luka, 1 kašičicom soli i 1 kašičicom sveže rendane korice limuna. Sve pomiješamo. U gotovu tjesteninu možemo dodati i žlicu nasjeckanog zelenog luka ili mente. Ova pasta je odličan fil za knedle.

supa od pasulja

Sastojci:

• 500 g pasulja
• 2 season
• 1 krompir
• 1 šargarepa
• komad celera
• 1 peršun
• 500 ml čorbe od povrća/ptičjeg bujona
• 1 kašičica krastavca
• Korijander / peršun
• maslinovo ulje

Grah se može tretirati kao pasulj, ili jednostavno skuhati i oguliti, dodati u supu od povrća ili proljetnu verziju supe od bisernog ječma. Međutim, recept za najbolju supu od graha dolazi iz Maroka. Prvo, naravno, prokuvajte, ohladite i ogulite 500 g boranije. Zatim u lonac dodajte mahunu, 2 nasjeckana praziluka, 1 krompir, 1 šargarepu, krišku celera i peršun. Ulijte 500 ml biljnog ili ptičjeg temeljca i dodajte 1 kašičicu soli i 1 kašičicu kurkume. Kuvajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Na kraju kuvanja u supu dodajte šaku seckanog korijandera i peršuna. Promiješajte supu dok ne postane glatka. Začinite solju po ukusu. Poslužite sa maslinovim uljem, posuto sjemenkama crnog kima i nekoliko kapi limunovog soka.

Kotleti sa bobuom

sastojke:

• 500 g pasulja
• Rubber band
• Mljeveni korijander
• 2 češnja belog luka
• 2 krompir
• pšenični rolat
• 1 jaje (opciono)

Grah je odličan za kotlete – posebno je ukusan uz začine, koji se obično dodaju u falafel. 500 g kuvanog, ohlađenog i oguljenog pasulja pomešati sa 3/4 kašičice kima, 3/4 kašičice mlevenog korijandera, 1 kašičicom soli, 2 čena belog luka istisnuta kroz presu, 2 kuvana krompira, rolat umočenim u vodu ili čorbu i 1 jaje (Jaje se može izostaviti.) Najbolje je sve sastojke staviti u posudu blendera i pretvoriti u homogenu masu. U pripremljenu masu dodajte 2 šake suncokretovih sjemenki. Oblikujte pljeskavice i pržite na ulju. Služi se sa svježim povrćem i kuhanim kus-kusom. Možemo napraviti i velike pljeskavice i koristiti ih kao dio vegetarijanskog hamburgera.

Više tekstova iz serijala Glumi na tanjuru možete pronaći na AvtoTačkom Pasju u rubrici Kulinarika.