Glavne uloge na tanjiru: šparoge

Donedavno su smatrani simbolom luksuza i povrća koje je bilo teško pripremiti. Danas šparoge možemo kupiti svuda, volimo ih zbog hrskavosti i sveprisutnog jelovnika. Kakve šparoge kupiti, kako ih skuhati i ne pokvariti?

Gdje kupiti svježe šparoge?

Popularnost šparoga znači da je možemo kupiti ne samo u dobro snabdjevenim trgovinama, već iu malim lokalnim zelenašima. Najbolje šparoge su svježe šparoge. Vrijedi provjeriti živi li poljoprivrednik koji uzgaja ovo divno povrće u blizini mjesta stanovanja. Možda prodaje svježe ubrano povrće u detalje, ili je spreman donijeti ga na dogovoreno mjesto. Kupovina svježih šparoga se zaista isplati jer imaju moć okusa.

Međutim, u supermarketu možemo kupiti pristojno povrće. Kako znate koje su šparoge svježe? Prije svega, dobro ćemo ih pogledati - da li na njima ima buđi, da li su mekane. Ako su vrhovi šparoga tvrdi, ljuskavi i odrveni, to je znak da je povrće ustajalo. Ako su vrhovi samo suvi i blago smeđi, to je dobar znak - šparogama nedostaje malo vode, ali je u redu. Ako vas nije sramota, možete poslušati šparoge - protrljajte ih. Svježe šparoge stvaraju zvuk sličan hrskanju svježih listova tulipana.

Kako čuvati šparoge?

Najbolje je jesti svježe šparoge. Međutim, ako ih želite zadržati neko vrijeme, krajeve umotajte u vlažan papirni ubrus i stavite šparoge na tanjir u frižideru. Ako imate veliki frižider, prema šparogama postupajte kao prema svježim tulipanima – odrežite vrh, stavite u teglu s vodom tako da vrhovi budu potopljeni u vodu. Teglu šparoga stavimo u frižider. Također možete ohladiti šparoge tako što ćete ih lagano umotati u foliju. Međutim, takve umotane treba brzo pojesti.

Kako kuvati šparoge?

Sjećam se kada sam prvi put skuhala šparoge - u početku sam tražila dovoljno veliki lonac. Tada nisam znao da poznavaoci šparoga koriste posebne visoke lonci za šparoge. Zatim sam šparogama, prilikom mazanja, odsjekla orvnjene krajeve (koje možete i samo odlomiti). Prokuvala je vodu, posolila je tako da je imala ukus morske vode i posipala kašičicom šećera. Sve je bilo savršeno dok bele špargle nisam stavio u vodu. Ispostavilo se da ovo nije baš dobra ideja.

Neka moj kulinarski neuspjeh bude opomena Bijele šparoge oguliti, zelene po želji. Oguliti šparoge ne znači odrezati glave – trebalo bi da ostanu jer su ukusne. Jednostavno upotrijebite gulilicu za povrće da uklonite žilavi vanjski dio šparoga, koji završava oko 1 cm ispod glave. Zelene šparoge obično ne treba brati osim ako je vrh vrlo debeo i drvenast. Stavite šparoge u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. Izvadite i odmah stavite u posudu sa hladnom vodom. Ovo će ih učiniti hrskavim.

Međutim, ako ne želimo da kuvamo šparoge, možemo da ih ispečemo ili pržimo. U zagrejan tiganj sipajte 3 kašike ulja i dodajte zelene šparoge. Mešajući iznova i iznova, pržite ih oko 5 minuta. Poslužite sa puterom i solju. Možemo ih posipati i nasjeckanim pistaćima i svježe naribanim parmezanom. Možete ispeći šparoge - šparoge stavite na aluminijumsku foliju, obilno pokapajte maslinovim uljem i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni Celzijusa na 5 minuta.

Kako skuvati šparoge za doručak?

Naravno, nekima nedostaju lijeni vikend doručki na terasama omiljenih restorana. Srećom, možemo napraviti doručak od šparoga i jaja koji nas natjera da posegnemo za telefonom kako bismo ga snimili u vlastitoj kuhinji. Za dvije osobe, jednostavno prodinstajte gomilu zelenih šparoga na maslinovom ulju (kao što je gore opisano) i poslužite uz kajganu, malo dimljenog lososa i limunov sok. Svježi kroasan ili lepinja, čaša svježe iscijeđenog soka od pomorandže i kafa upotpunjuju idilu.

Ukusna opcija za doručak ili večeru je fritaja od krompira i šparoga.

Fritata sa šparogama i krompirom - recept

Sastojci:

• Gomila zelenih šparoga
• 300 g mladog krompira
• 8 jaja
• ½ soli
• 1 kašičica origana
• 1 kašičica bosiljka
• XNUMX/XNUMX šolje rendanog sira (cheddar ili amber)

Možda više nema proljetnih mirisa. Operite 300 g mladog krompira i kuvajte u blago posoljenoj vodi 5 minuta nakon prokuvanja. Nakon 4 minute dodajte zelene šparoge u vodu (nakon što odrežete ili otkinete tvrde krajeve gdje se sami lome, obično oko 3 cm od dna). Ocijedite sve za minut. Isecite krompir. Raširimo ih u dublji pleh ili u tepsiju sa metalnom drškom (koja se može staviti u rernu). Na vrh stavite šparoge. U činiji pomešajte 8 jaja sa 1/2 kašičice soli, 1 kašičicom origana, 1 kašičicom bosiljka i prstohvatom bibera. Dodajte 1/4 šolje iseckanog cheddar ili jantarnog sira. Sve izmešati i sipati u kalup tako da masa od jaja ispuni povrće. Pecite u rerni na roštilju oko 5 minuta. Poslužite vruće.

Ako nam se sviđa ukus slanine, takve šparoge možemo umotati u krišku dimljene slanine prije nego što je stavimo u kalup i zatim ispečemo.

Supa od šparoga je ukusna

Najčešće kuvana i zaista ukusna supa Krem supa sa šparogama. Možemo koristiti bijele šparoge (ne zaboravite ih oguliti!) ili zelene šparoge. Najvažnije je ostaviti glave da ukrase svaki tanjir. Također vrijedi ne mršaviti supu, a kremu da i ne spominjemo, jer supi daju jedinstvenu kremastu teksturu.

Krema od šparoga - recept

Sastojci:

• 2 grozda zelenih/bijelih šparoga
• 2 kašičice maslinovog ulja
• 2 češnja belog luka
• ½ luka
• ½ litre temeljca (povrće ili piletina)
• 150 ml cream 30%

Za pripremu supe potrebno nam je: 2 vezice zelenih šparoga (odrezati krajeve i iseći na komade od 2 cm, a glavice ostaviti za dekoraciju), 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka, 1/2 seckanog crnog luka, 1 /2 l juhe od povrća ili piletine, 150 ml vrhnja 30%. U tiganj sipati maslinovo ulje, propržiti luk dok ne omekša, dodati češnjak istisnut kroz presu, nakon 30 sekundi dodati šparoge i čorbu. Kuvajte 15 minuta. Dodajte kremu. Sve izmiksajte blenderom dok ne postane glatko. Posolite ako je potrebno. Ukrasite glavicama šparoga i seckanim koprom.

Ako želimo kremastu supu od šparoga drugačiju od prethodne, možemo koristiti bijele šparoge. Moramo ih očistiti i skuhati na isti način kao i supu iz prethodnog recepta. Jedina razlika je u tome što se u izmiksanu supu doda 1/2 kašičice sveže naribane limunove korice i 1 kašika sveže isceđenog limunovog soka. Poslužite supu posutu seckanim pistaćima.

Pasta sa šparogama

Već znamo kako skuvati ili pržiti šparoge. Testenina sa prženim zelenim šparogama je ukusna.

Sastojci:

• Gomila šparoga
• 200 g penne testenine
• 1 sijalica
• 2 češnja belog luka
• Kora od 1 limuna
• 1 žlica limunovog soka
• ½ šolje rendanog sira (parmezan ili ćilibar)
• ½ šolje kreme 30%
• Tostirani bademi i ljuspice čilija za ukras

Dovoljno je oprati vezicu šparoga, osloboditi se žilavog vrha i iseći šparoge na komade od 5 cm.U loncu skuvati 200 g penne. U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte 1 sitno seckani luk i pržite dok ne porumeni. Dodajte 2 zgnječena čena belog luka i pržite 30 sekundi. Dodajte šparoge, limunovu koricu, 1 kašiku limunovog soka. Pospite solju i biberom. Pržite 1 minut uz stalno mešanje. Dodajte 5/1 šolje naribanog parmezana ili jantarnog sira i 2/1 šolje 2% pavlake. Zaliti sa 30/1 kašike vode u kojoj se kuvala testenina. Miksamo. Ocijedite tjesteninu i pomiješajte sa šparogama iz tiganja. Poslužite posuto pahuljicama čilija ili prženim listićima badema.

Ako volimo jela od mesa, ovo će biti ukusno tjestenina sa piletinom i šparogama. Pripremite sos kao u prethodnom receptu, ali češnjaku i luku dodajte 1 pileća prsa narezana na trakice i posuta solju. Prsa pržite dok ne porumene, a zatim dodajte šparoge i uradite sve kao u prethodnom receptu.

Špargle kao dodatak jelima

Jedna od najboljih grickalica za šparoge je šparoge pečene u rerni, servirane sa vinaigretom.

Špargle je dovoljno ispeći u rerni sa hrskavom koricom. Pre serviranja prelijte ih dresingom: pomešajte 2 kašike meda sa 3 kašike balzamiko sirćeta i 1/4 šolje maslinovog ulja. Špargle možemo posipati i prženim komadićima slanine ili orasima.

Ove pečene šparoge sa vinaigretom možete dodati vrećicom svježeg spanaća, 1 šoljicom narezane na četvrtine jagoda, 100 g kozjeg rolata i šakom pistacija ili lješnjaka.

Hajde da jedemo šparoge dok je još sezona. Bogati su antioksidansima, vitaminima A, C, K. Stimulišu rad jetre i bubrega, a bogati su vlaknima. Osim toga, ukusne su, lijepe i raznovrsne - možete ih jesti kod kuće, ponijeti sa sobom na piknik i uživati ​​u njihovom ukusu i početku sezone.

Još više kulinarske inspiracije pronaći ćete na AvtoTachkom Pasju u rubrici Kulinarika. 

izvor: