Italijanska kuhinja kod kuće

Italijansku kuhinju povezujemo sa bosiljkom, mocarelom, pizzom, pastom, paradajzom, tiramisuom, parmezanom, vinom i espressom. Možda Poljaci mogu reći više o italijanskoj kuhinji nego o bilo kojoj drugoj. Može li nas iznenaditi nečim drugim?

/

Italijanska regionalna kuhinja korak po korak

Volimo da generalizujemo i miješamo sve sastojke date kuhinje u jedan kotao. Vrijedi napomenuti da ne postoji jedinstvena italijanska kuhinja i jedan odobreni način pripreme određenog jela. Takve stvari su uobičajene u Japanu, ali ne i u Italiji, gdje svaka regija prilagođava svoje sastojke i recepte svojim uvjetima.

Sjeverna Italija je zemlja tjestenine, palente i rižota – ljepljivog, ali čvrstog pirinča skuvanog u bujonu i posluženog s parmezanom ili povrćem. Osim toga, odavde dolazi pesto sa bosiljkom, koji Poljaci vole mazati na kvasac. Kuhinja južne Italije poznata je po napuljskoj pici, koja je kombinacija jednostavnih sastojaka i iskrenog strpljenja. Takođe služi jela od jagnjetine i jaretine.

Sardinija i Sicilija su drugi kulinarski svjetovi. Prva je poznata po tjestenini sa povrćem i sardinama, kanolima za hrskave tube od rikote, graniti koja se jede za doručak uz delikatnu lepinju od putera i figuricama od marcipana koje podsjećaju na pravo voće. Sicilija je raj za ljubitelje slatkog. Sardinija, pak, mami raznolikom ribom i morskim plodovima.

Italija je

Neočigledni ukusi Italije - originalna jela i proizvodi

* (paragraf za čitaoce sa manje osetljivim stomakom)

Jednom kada zasitimo oči i nepce receptima koje nudi Nigella Lawson u Nigellissimovoj knjizi ili knjizi Jamieja Olivera, Jamie Cook na italijanskom. Kada imamo sve savjete i trikove od Barteka Kieżuna, aka. Talijanska makaronirza možemo otkriti neočiglednu Italiju.

Italija je poznata po sirevima. Mocarela, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (moj omiljeni od italijanskih sireva je malo sira, vrućina i krutoni ili povrće postaje izuzetno kremasto), fontina su klasični sirevi koje dobro poznajemo. Naravno, poznajemo i mascarpone i ricottu, koji su neizostavni za poljske verzije tiramisua i krofne savršeno prilagođene našim uslovima. Ipak, postoji sir koji rijetko čujete, koji niko ne uvozi i koji izaziva najveće emocije. Radi se o casu marzu. Sada, ovčji sir kao što je Gorgonzola pun je larvi muva koje jedu sir i vare proteine. Ako su larve žive, sir se može jesti bez straha. Mrtvi crvi znače da nešto nije u redu sa sirom, i kao i oni, trebali bismo prestati da ga jedemo. Za osjetljive osobe Sardinci su pripremili varijantu degustacije sira bez larvi - samo stavite komadić u hermetičku vrećicu i crvi će početi sami da izlaze. Su Callu je još jedan tradicionalni sir sa Sardinije. Njegova proizvodnja je kontroverzna. Jare se hrani majčinim mlijekom tako da je stvarno nahranjeno, a zatim brzo ubijeno. Želudac se pažljivo izvlači, previja i suši dva do četiri mjeseca - mlijeko pojedeno neposredno prije smrti pretvara se u delikatan sir.

Kašika za špagete i ribanje za italijanski sir

Finanziera je tradicionalno pijemontsko jelo koje također nije popularan izvozni proizvod. Piletina, pileći želuci i bubrezi, svinjski bubrezi, teleći mozak prže se sa malo brašna i zalivaju vinom. Kuvati dok se ne formira lagani gulaš. Cieche fritte - pržene sitne jegulje, gotovo prozirne. Poslužuju se sa krutonima.

U Firenci, kao iu Poljskoj, jedu se iznutrice. Prilikom kuhanja, Talijani režu kravlje želuce i stavljaju ih u pšenični rolat - ovo je jedno od najpopularnijih uličnih jela. Voliš kolače, zar ne? Šta ako tamna boja torte nije rezultat kakaa i čokolade, već krvi? Toskanci ne vole da bacaju vrijedne sastojke, pa se odmah nakon klanja svinjska krv pomiješa sa brašnom, jajima i šećerom i peče. Jedna od najvećih delicija je payata, jelo čija istorija seže još od vremena starog Rima. Želudac teleta se kuva sa svojim sadržajem dok se ne formira gusti sos. Želudac se može jesti sam u mlečnom sosu ili dodati u testeninu.

Koji kulinarski grijesi se ne smiju činiti u Italiji?

Prvi i najveći grijeh je naručiti špagete bolonjeze. Talijani ne poznaju ovo jelo - jedu bolonjez gulaš. Umjesto tanke tjestenine na tanjiru vidimo debele trake umotane u gusti sos od mesa i paradajza.

Drugo, ujutro pijemo samo kapućino i latte. Iz neimaštine možete ih naručiti u podne, ali ne dozvolite nikome ni pomisliti da ih naručite nakon jela. Espreso, samo espreso.

Aparat za kafu MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, srebrna 

Treće, pica. Volimo obilne pice - dupli sir, šunka, feferoni, pečurke, paradajz, kukuruz, malo sosa od belog luka. Italijani jedu pizzu sa izuzetno tankom korom (ponekad više kao tortilja nego kao kolač) sa minimalnim dodacima, obično visokog kvaliteta. Havajski sa ananasom neće raditi...

Četvrto, doručak je prilično skroman. Italijanski doručak je kafa, sok, kolačići ili kroasan. Ponekad jedu u baru u svom omiljenom kafiću na ulici. Hoteli će, naravno, ponuditi čitav niz bogatih doručka u engleskom stilu. Međutim, to nema nikakve veze sa pravom italijanskom hranom.

Peto, kečap. Talijani ne sipaju kečap po jelima, čak ni ako je u pitanju pasta za decu. Jedemo kečap sa pomfritom. Finito.

Šesto, oprezno s parmezanom. Malo smo navikli da sve posipamo parmezanom - nekad pizzu, nekad pastu, nekad tost i tartlete. U međuvremenu, frizeri priznaju da su njihova jela skuvana do savršenstva i da nema potrebe da prikrivaju svoj ukus jedinstvenim, ali karakterističnim sirom parmezanom. Ponekad dozvoljavaju pecorino...

Posuda sa kašikom za CILIO parmezan 

Sedmo, hleb. Hleb koji se često služi u italijanskim restoranima i barovima nije namenjen umačenju u maslinovo ulje. Ovo je hleb koji moramo ostaviti za kraj, kako bismo uz njega pojeli ostatak sosa sa tanjira. Zvuči prilično logično, zar ne?

Osmo, al dente. Velike su šanse da će većina italijanske tjestenine izgledati nedovoljno kuhana. Al dente nije mekana tjestenina poput žica u čorbi. Al dente je tjestenina otporna na otpor, u kojoj se vidi ova vrlo tanka traka nedovoljno kuhanog tijesta. Prije putovanja u sunčanu Italiju, vrijedi kuhati tjesteninu kod kuće svaki put minut kraće i naviknuti se na novu konzistenciju. Takođe je zdravije za naš stomak!

G3Ferrari G10006 Peć za pizzu, 1200 W, crvena 

Kako kuhati Italiju kod kuće?

Ako zaista želite da uđete u italijansku atmosferu, stavite CD sa italijanskom muzikom u plejer, nalijte malo vina u čašu i pustite se da se malo opustite. Toplo preporučujem albume Soul Kitchen Italy - prvi je energična muzika savršena za valjanje, rezanje i prženje. Ovaj drugi je malo tiši i idealan je za italijansku gozbu punu okusa i riječi. Osim toga, vrijedi opremiti kuhinju s nekoliko naprava.

Element dizajna pećnice za pizzu koji volim je kamen za pizzu. Kamen se stavlja u rernu, zagreva, a onda na nas stavlja ono što želimo da ispečemo. Zahvaljujući ovom čudu, tanku, hrskavu i pečenu picu možemo napraviti za 2 minuta. Kamen je koristan za pravljenje kolača i kruha. Nevjerovatno je težak i morate biti oprezni s njim, ali vrijedi truda.

Pizza kamen sa hranilicom JAMIE OLIVER,

Kao sjajan student, uvijek sam rezao smrznutu picu makazama - bilo je brzo i efikasno. Sada imam rezač za pizzu i mislim da je to genijalan izum. Dozvolio mi je da isečem ne samo pizzu, već i testo od kvasca sa cimetom, testo za pecivo za torte, testo za kroasane i omiljene.

Ljubitelji tjestenine trebali bi nabaviti procesor za hranu (dobro će vam doći i za pravljenje testa). Zahvaljujući tome, pasta će ispasti najbolja. Ako volimo raviole punjene rikotom i spanaćem ili pršutom, trebali bismo uložiti u kalupe. Od njih se mogu napraviti i mrvičasti keksi punjeni džemom.

GEFU mašina za testenine, srebrna, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Visoki lonac je takođe koristan za kuvanje špageta (i šparoga). Ne morate miješati tjesteninu, lomiti je ili razmišljati o tome kako će stati u tiganj. Ako volite tjesteninu u obliku konca, posebna žlica će vam pomoći da je izvadite iz vode. Postoji čak i posebna kašika za rižoto i tanjiri za rižoto, ali to su vjerovatno spravici za najveće ljubitelje rižota.

Taler za rižoto MAXWELL I WILLIAMS Okrugli, 25 cm 

Italijanska kuhinja - jednostavan recept za italijansko jelo

Najjednostavnija cacio e pepe pasta

Ne postoji jednostavniji italijanski recept koji pokazuje važnost dobrih sastojaka. Za 10 minuta pripremit ćete divno jelo s daškom pikantnosti. Najvažnija stvar u njemu je tjestenina i svježa paprika.

• 200g svježih špageta ili tagliolinija (možete napraviti sami ili pronaći u odjelu delikatesa u supermarketu)

• 4 kašike slanog putera

• 1 kašičica crnog bibera, sveže mlevenog u mužaru

• 3/4 šolje rendanog parmezana

1) Skuvajte testeninu prema uputstvu na pakovanju. Ocedite 3/4 šolje vode pre oceđivanja.

2) Zagrejte puter u tiganju, dodajte biber. Zagrevajte 1 minut uz stalno mešanje.

3) U tiganj dodati kuvanu testeninu, 1/2 šolje vode od kuvanja i parmezan. Krčkajte uz stalno mešanje dok se sir ne otopi, oko 30 sekundi. Ako je tjestenina pregusta, dodajte preostalu vodu.

4) Pomoću hvataljki podelite testeninu u činije. Od ovih sastojaka dobićemo dve porcije cacio e pepea. Prijatno!

Lonac za testeninu ORION, 4,2 l 

Koja su vaša omiljena italijanska jela? O kojoj kuhinji biste voleli da čitate?