Kako pravilno pržiti?

Prženje je jedan način kuhanja koji mnogi od nas potajno vole, ali to otvoreno ne priznaju. Ne znam nikoga ko ne želi da gricka slani pomfrit usred noći ili barem jednom u životu pojede pristojnu ribu i pomfrit. Kako pržiti u dubokom ulju i šta se dobro može skuvati?

/

Šta je duboko prženje?

Prženje nije ništa drugo do potapanje sastojaka u ulje čija se temperatura kreće od 180-190 stepeni Celzijusa. U dodiru sa uljem na visokim temperaturama, površina povrća ili mesa karamelizira se i zatvara, omogućavajući da se fil lagano uguši. Vjerovatno vam je poznat ovaj osjećaj - nešto škripi u ustima, a unutra je predivno sočno i mekano. Evo kako funkcionira prženje na pravoj temperaturi. Preniska temperatura uzrokuje da se povrće i meso natapaju masnoćom, postanu malo kašasti i masni. Previsoka temperatura uzrokuje da sve postane ili suho, ili spaljeno, ili isušeno spolja i vlažno iznutra.

Kako koristiti fritezu?

Prije upotrebe friteze pažljivo pročitajte upute. Neki modeli zahtijevaju malo drugačiji tok rada od drugih. Proizvođači također često predlažu koje je ulje najbolje koristiti. Međutim, ako imamo polovnu fritezu ili smo na poklon dobili verziju bez uputstava, krenimo od kupovine ulja.

Ulje za prženje mora imati visoku tačku dimljenja, odnosno mora početi gorjeti na visokim temperaturama. Stoga fritezu ne punimo ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili lanenim uljem. Ulje kanole najbolje djeluje. Međutim, moramo imati na umu da većina restorana koristi prženje, tj. gotova mešavina ulja, često delimično osušena. Zašto? Zato što se pomfrit može ohladiti i ponovo koristiti nekoliko puta. Sigurno je svako od nas osjetio miris stare masnoće koja se širi po fritezama na moru - to je samo mast od prženja koja se predugo koristi. Kod kuće je bolje izabrati nešto drugo. Druga opcija za prženje je puter od kikirikija prilično neutralnog ukusa, popularan u Francuskoj.

Neke friteze su opremljene kontrolnom lampicom koja pokazuje koliko je ulje vruće i šta u njemu možete pržiti - pomfrit pržimo na drugoj temperaturi, a ribu na drugoj temperaturi. Nakon prženja, našim proizvodima vrijedi dati malo vremena da ocijede ostatke masnoće - obično se za to koristi posebna ručka u fritezi koja vam omogućava da objesite košaru. Ako ulje nije izgorelo i u njemu nema ostataka hrane, možemo ga ponovo koristiti.

Kako duboko pržiti piletinu?

Paniranje je često tajna masne hrane. To može biti jednostavno paniranje od brašna, jaja i prezla. Međutim, možemo investirati u panko premaz koji je deblji i pruža više hrskavog efekta.

Prije prženja komade piletine - prsa, butine, krilca, posoliti, posuti biberom i slatkom paprikom. Ako volite vrlo sočnu piletinu, toplo preporučujem da komadiće piletine umačite u mlaćenicu, so i papriku najmanje sat vremena prije prženja.

Bilo da pržimo piletinu u dubokoj masnoći, plitko je mastimo ili pečemo, ova kupka od mlaćenice učiniće je super sočnom. Uklonite komade mesa iz mlaćenice i bacite sve ostatke. Umočite ga u brašno da meso zaista bude cijelo u brašnu (zbog toga će se paniranje bolje držati), zatim umočiti u razmućeno jaje da jednostavno obavija brašno (preostalo jaje izvadite prstima). Zatim urolajte pohane komade mesa tako da paniranje u potpunosti pokrije sve kutke mesa. Pržite na temperaturi podešenoj u fritezi do zlatno smeđe boje.

Kako pržiti povrće i ribu?

Panko prezle su dobar način za prženje ne samo piletine i mesa, već i povrća i ribe. Ribu je bolje narezati na male komadiće. Takođe je dobro ukloniti kosti, iako neke od njih ne ometaju ukus jela.

Za ribu i pomfrit ćemo kupiti pristojan bakalar, malo ga posoliti i skuhati. Radimo potpuno isto kao i sa piletinom. Na isti način možete obraditi i kolutiće luka, i lignje, i škampe (ostavite im samo nepaniranu stabljiku), komadiće mocarele (sredina se slasno rasteže, a sve je hrskavo izvana i ne zahtijeva nikakve začine ). Takođe možemo pripremiti i ispeći cvjetiće karfiola, brokule, tikvice i kriške patlidžana.

Pohovani i duboko prženi kiseli krastavci posluženi kao predjelo uz umak od majoneze i senfa jedno su vrijeme napravili senzaciju u Sjedinjenim Državama. Amerikanci takođe vole duboko pržene knedle. Umočite knedle sa pleha u jaje ili mlaćenicu i prezle. Pržite do zlatno smeđe boje i poslužite sa marinara sosom.

Kako pripremiti prženi desert?

Friteza je raj za ljubitelje churrosa. Kako ispeći churros u fritezi? Trebamo:

• 250 ml vode
• 100 g mekog putera
• 200 g pšeničnog brašna
• 5 jaja

Sve miksamo dok se ne dobije homogena masa. Stavljamo ga u navlaku za pecivo sa krajem M1 (zviždaljke). Iscedite direktno na vrelu masnoću, makazama odrežite testa koliko želite. Pržite dok ne porumeni. Još vruće obilno pospite šećerom i cimetom.

Ako volimo američke ukuse, sigurno će nam se svidjeti kolač od lijevka. Recept je izuzetno jednostavan, jer se radi o receptu za palačinke. trebat će nam:

• 1 šolja brašna
• 1 kašika praška za pecivo
• 1 Jaja
• 1 šolja mlaćenice
• 1 kašičica vanilin šećera
• 40 g otopljenog putera

Sve sjedinimo i sipamo u plastičnu slastičarsku bocu ili vrećicu bez vrha. Sipajte u fritezu, stvarajući bujnost, i pržite 2-3 minute dok ne porumeni. Pažljivo izvadite da se testo ne pocepa. Poslužite sa šećerom u prahu, džemom od jagoda, šta god vam srce poželi.

Više sličnih članaka o AvtoTachki strastima možete pronaći u odjeljku Ja kuham.