Nova knjiga Nigelle Lawson! Recenzija “Uradi, jedi, ponovi”.

Nakon godina čežnje za najspontanijom i najhedonističkom osobom u svijetu kulinarstva, imamo novu knjigu. Nigella Lawson i Do Eat Repeat. Sastojci, recepti i priče je povratak kulinarskom pripovijedanju i vrijednim mislima.

/

Kraljica se vratila!

Kada je Nigella Lawson nestala iz svijeta medija, njeni fanovi su bili jako uznemireni. Vjerovatno ne toliko zbog njenih ličnih kriza, iako su možda neki razvili ljudsku empatiju, koliko zato što su sebično žudjeli da vide muškarca koji uživa u svakom zalogaju. U svoje programe i knjige dodavala je previše putera uz određenu dozu nemara, otvarala frižider usred noći da umoči kašičicu u čokoladni krem ​​i nemilosrdno sipala rum ili konjak u deserte, namigujući gledaocu. Bio je to oličenje užitka u kuvanju i jelu. Ona se zalagala da neka jela treba da budu gotova ranije, jer je zadovoljstvo gostiju sreća domaćina ili domaćice. Da se ponekad isplati kladiti se na dobro poznate ukuse, a ne nervozno provjeravati da li se novo jelo našlo na našem meniju ili ne. Danas se Nigella vraća sa knjigom koja je malo drugačija od ostalih. Dakle, možete li računati na slinjenje i motivacijski udarac?

"Savršeni" recepti Nigelle Lawson

"Radi, jedi, ponavljaj" iznenađuje svojim grafičkim dizajnom. Na zaštitnim omotima ne vidimo Nigellino nasmijano lice kako servira jelo na koje smo navikli u prethodnim publikacijama. Kao i nova engleska izdanja kuharica, korice su izuzetno jednostavne. Iznutra vas količina teksta može iznenaditi. Ovo više nisu kratke forme koje su uvodnici recepata, već dugačke stranice tekstova - nevjerovatno briljantnih i stvarno dobro prevedenih. Prevoditeljica Dorota Malina predivno je utkala riječi u Nigellin narativ koje pristaju diplomiranim studentima Oksforda. Pa o čemu Nigella piše?

Ona na mnogo načina jasno stavlja do znanja čitaocu da ne postoji savršen recept, a u kuvanju uvijek morate djelomično vjerovati vlastitoj intuiciji i zapažanjima. On od samog početka naglašava da je odstupanje od recepta sasvim prihvatljivo, sve dok ne pokušavamo da uporedimo efekat sa originalom, što je čest slučaj kod ljudi koji kažu: „Zamenio sam nekoliko sastojaka drugim i ovo jelo ima potpuno drugačiji ukus." . nego što je to bilo prije." Lawson vas podsjeća da kuvanje može biti oslobađajuće i ponižavajuće jer se sastojci ne ponašaju uvijek na isti način. Različite vrste povrća se različito ponašaju kada se kuvaju u zavisnosti od stepena zrelosti ili količine vode u njima; Zimi je temperatura u kuhinji niža, pa je mnogim jelima potrebno malo duže da se kuvaju i duže se zagrevaju. Kuvanje bi prvenstveno trebalo da bude povod za stvaranje uspomena, okupljanje oko stola i smirivanje.

Da li ste zainteresovani za temu? Pogledajte naše ostale članke:

• Kuvajte kao šampion! TOP 5 knjiga Jamieja Olivera
• TOP 5 knjiga za vegetarijance
• Korejska kuhinja za svakoga. “Pierogi sa kimčijem” Viole Blažutske – recenzija

Zadovoljstvo kuvanja

Ljekovita svojstva kuhanja, sjeckanja i mijesenja sigurno će iskusiti i oni koji su nakon napornog dana umočili ruke u kvasac ili drvenom kuhačom lagano miješali paradajz sos. Nigella detaljno objašnjava šta je zadovoljstvo, a u knjigu upleće niti krivice povezane sa hranom – temu koju, na primer, nutricionisti pokreću prilično istaknuto. Lawson nam predstavlja fotografiju bebe koja prvi put kuša pire od povrća i sa žaljenjem navodi da svi mi u nekom trenutku života gubimo tu radost iz djetinjstva – ponekad zbog ideala ljepote i grižnje savjesti zbog hrane, ponekad zbog nedostatka vremena. dobar ukus. Autor nas savjetuje da se riješimo grižnje savjesti i pouzdamo se u svoju intuiciju. O jelu se nisu previše brinuli, jer je to jedno od rijetkih jednostavnih zadovoljstava u kojima se mogu uživati ​​i sami i u društvu.

Od velike pomoći su opsežni opisi recepata, načina njihove pripreme, načina pripreme elemenata jela unaprijed i zamjene ako zaista nemamo pristup dotičnom sastojku. Na primjer, slikarski prikaz sosa koji se zgušnjava svakim pokretom drvene kašike po dnu lonca izaziva želju čitatelja da krene pravo u kuhinju.

Neobični i ukusni recepti

Ljubitelji kulinarstva iznenadit će Nigellu neobičnim kombinacijama okusa. Pita od marcipana, hrskavi sendvič sa piletinom, testenina sa sirom od rakova, sirup od jorgovana i torta sa limunovim sokom. Svi Nigellini recepti vas jednostavno tjeraju na kuhanje, posebno kada čitate njene briljantne i često ironične primjedbe i anegdote. Dostupnost određenih sastojaka može biti problem u poljskim uslovima. Dok se korejski gochujang može naći na internetu ili u trgovinama sa širokim spektrom orijentalnih sastojaka, ne mogu zamisliti radnju u kojoj možete kupiti meso bijelog i smeđeg rakova ili bananu ljutiku.

U knjizi sam uočio dva elementa koji zahtijevaju dodatnu pažnju sa stanovišta kuhara u Poljskoj. Prvo, recept za sendvič kruh sadrži brašno od durum pšenice, koje pod ovim imenom nećete naći na policama (vjerovatno brašno s visokim sadržajem glutena, kakvo se koristi za pizzu).

Drugo, dotični gulaš je prisutan u receptu za gulaš sa junećim polpetama i crijevima. To nije problem: možemo kupiti govedinu, tanku i debelu svinjetinu. Imajte na umu, međutim, da se poljska crijeva čuvaju solju i moraju se temeljito oprati i odsoliti prije kuhanja. U receptu nema takvih podataka. Kada bi neko u Nigellin gulaš jednostavno dodao seckani gulaš, kako autorka sugeriše, na kraju bi dobio neverovatno slano jelo. Možda se u Engleskoj crijeva prodaju sirova, neslana, otuda i razlika.

Kakva je kuhinja Nigelle Lawson? 

Jedan od najvećih trendova u svijetu hrane je vegetarijanska i veganska kuhinja. Nigellina nova knjiga apsolutno ne tvrdi da je knjiga za one koji izbjegavaju životinjske proizvode. Jako ga poštujem, i jako mi se sviđa, jer joj apsolutno pristaje.

Autor se ne trudi da se uklopi u trendove samo da bi pridobio simpatije novih čitalaca. Osim toga, njen prikaz užitka u jelu i terapeutskog aspekta pripreme hrane dotiče se problema s kojima se mnogi ljudi susreću – pretjerana kontrola nad svojom težinom, opsjednutost porijeklom svakog sastojka, kao i prekomjerno i nepromišljeno uzimanje onoga što je izgubljen. Mislim da kada bi većina ljudi poslušala njen savjet i sa zadovoljstvom jela onoliko koliko je njihovom tijelu potrebno i slušala njihove moždane signale, svijet bi bio mjesto gdje bi se manje hrane rasipalo, a ljudi bi bili zdraviji i sretniji. Djelovali bi u harmoniji sa sobom. .

Nigellini recepti iz magazina Make, Eat, Repeat savršeni su za duge jesenje i zimske večeri. Užitak će donijeti ne samo topli i izdašni obroci u stilu “comfort food”, već i proces njihove pripreme – bez žurbe, jednostavan i ponovljiv. Čini se da je ovo jedna od rijetkih kuharica koju prvo čitate s neskrivenim radošću, a potom je isprobate u kuhinji.

Dobro je vratiti Nigellu.

Više tekstova o AvtoTachki strastima možete pronaći u rubrici Ja kuham.

Fotografija i naslovnica: Izvor: Insignis materijali / Naslovnica: © Matt Holyoak