Napravite vlastito kiselo tijesto – pšenično, raženo i bez glutena

Prastara rasprava o najtradicionalnijem uskršnjem jelu vrti se oko supe. Nekima, tokom doručka na Uskrs, trpeza nije potpuna bez kisele čorbe od raženog kupusa, a za druge belog boršča. Koliko se razlikuju?

/

Zurek i bijeli boršč su supe vrlo slične jedna drugoj. Bijele su ili krem ​​boje, blago mutne, serviraju se s kobasicom i tvrdo kuhanim jajetom. Neki im dodaju krompir i malo dimljene kobasice. Obično se obilno posipaju mažuranom. Delux verzija se servira u šupljoj vekni hleba. Mirišu drugačije. Obe supe mirišu na kiselo testo. Jedna je pšenica, druga raž.

Beli borsh ovo je supa koju pravite pšenično kiselo testo. To je lako zapamtiti povezujući bjelinu boršča sa bjelinom vekne pšeničnog hleba. Zhurek na osnovu raženo kiselo testo. Obe supe se mogu pripremiti sa kiselim testom – pogodno je pšenično ili raženo. Zatim u supu na kraju kuvanja dodajte nekoliko kašika kiselog tijesta kako bi supa dobila karakterističnu kiselost. U knjizi „Hleb“ Piotr Kukharsky daje recept za raženo-pšenično kiselo testo, koje može biti osnova i za hleb i za supu. Ovo je dobro rešenje za one koji žele da spremaju ne samo supu, već i peku domaći hleb.

Pravljenje supe od kiselog tijesta ima svoje slabosti. Prvo, predjelo se priprema duže i to je složenija umjetnost od pravljenja predjela za kiselu supu. Drugo, ovom starteru nedostaje dubina okusa koju pružaju začini i aditivi.

Dakle, ako želimo supu intenzivnog okusa, napravimo je starter posebno za supu. U vodu i brašno dodajte beli luk, lovorov list i aleve paprike. Na ovaj način ne moramo da začinimo supu u tiganju. Ali uzdržimo se od začinjavanja čorbe već gotovim praškama "kisela supa" ili "bijeli boršč". Prava kisela ražena čorba i boršč imaju svoj karakterističan ukus zahvaljujući intenzivnoj juhi od dimljenog mesa, dodatku majorana, belog luka i kiselog testa. Ako napravimo pristojnu čorbu koja izvlači sve što imaju iz mesa i povrća, neće nam trebati nikakvi dodaci u prahu.

Kako napraviti pšenično kiselo tijesto za boršč?

• 6 kašika integralnog pšeničnog brašna
• 400 ml prokuvane vode
• 2 češnja belog luka
• 3 ležište
• 5 zrna parfema
• 1 kašika majorana

Pomiješajte sve sastojke u većoj oparenoj tegli. Pokrijte ga čistom krpom ili gazom i ostavite na kuhinjskom stolu. Miješajte starter ujutro i uveče. Nakon 3-4 dana tečnost treba da ima karakterističan kiselkast miris. Ako imamo dovoljno kiseline, teglu stavite u frižider. Ako želimo da nam supa bude kiselija, predjelo ostavljamo još 24 sata.

Kako napraviti raženi starter za kiselu supu od raži?

• 6 kašika raženog brašna 2000
• 400 ml prokuvane vode
• 2 češnja belog luka
• 3 ležište
• 5 zrna parfema
• 1 kašika majorana

Pomiješajte sve sastojke u većoj oparenoj tegli. Pokrijte ga čistom krpom ili gazom i ostavite na kuhinjskom stolu. Miješajte starter ujutro i uveče. Nakon 3-4 dana tečnost treba da ima karakterističan kiselkast miris. Ako imamo dovoljno kiseline, teglu stavite u frižider. Ako želimo da nam supa bude kiselija, ostavljamo je naredna 24 sata.

Kako napraviti raženu supu od kiselog tijesta bez glutena?

Pšenica i raž su žitarice koje sadrže gluten. Međutim, možete napraviti predjelo bez glutena kako bi ljudi s intolerancijom na gluten mogli uživati ​​u karakterističnom okusu poljskog Uskrsa.

• 3 kašike heljdinog brašna
• 3 kašike pirinčanog brašna
• 400 ml prokuvane vode
• 2 češnja belog luka
• 3 ležište
• 5 zrna parfema
• 1 kašika majorana

Pomiješajte sve sastojke u većoj oparenoj tegli. Pokrijte ga čistom krpom ili gazom i ostavite na kuhinjskom stolu. Miješajte starter ujutro i uveče. Nakon 3-4 dana tečnost treba da ima karakterističan kiselkast miris. Ako imamo dovoljno kiseline, teglu stavite u frižider. Ako želimo da nam supa bude kiselija, ostavljamo je naredna 24 sata.

Šta više volite – kiselu raženu supu ili boršč? Šta se služi u vašim kućama? Za više inspiracije za božićnu hranu, pogledajte našu posvećenu stranicu za Uskrs.